Sembra cacao, e lo è...Per la mia rubrica del nutrizionista!!!

“Allora questi sono già pronti, ora li metto in forno e nel frattempo faccio la glassa che va sopra…Speriamo bene!!!”.“Come, già sono pronti?! Ma se hai iniziato a farli meno di 5 minuti fa?!”.“Eh lo so ma te l’avevo detto che era una ricetta supermegarapidissima”.“E ora quanto devono stare in forno?!”. “Dai 12 ai 14 minuti, poi comunque faccio la prova dello stuzzicadenti”.“Comodo quindi farli anche la mattina stessa se si scopre di non avere niente per colazione”.“Infatti”. “E la glassa sopra come la fai?”.”Con del semplice albume unito allo zucchero a velo e ad una goccia di limone”. “Ma non sarebbero più buoni con del cioccolato bianco fuso colato sopra?!”. “Mamma forse mi sa che non hai capito…Sto facendo questi muffin perché vorrei provare a farli esaminare al mio nutrizionista. Molte persone mi scrivono dicendomi che il loro problema in fatto di nutrizione sono i dolci, quindi vorrei provare a proporlo qualcuno che potrebbe essere più leggero degli altri…Se ci mettessi il cioccolato bianco credo che le mie nobili intenzioni potrebbero essere rese del tutto vane…E poi credo che già proporre qualcosa di colore marrone scuro(leggi non ho bruciato nulla, solo che dentro c’è il cacao ;-))in una rubrica di un nutrizionista potrebbe far strabuzzare gli occhi a molti, quindi accontentiamoci e vediamo cosa mi dice...”.

E dopo la cottura, le foto e i primi(e anche ultimi) morsi...“Buoni, buonissimi, sofficissimi e anche la glassa ci sta bene, però io una prova con il cioccolato bianco la farò…”(mamma).“Adesso ne prendo solo un pezzettino che ho mangiato da poco, dammi un coltello che lo divido…Uhm che bontà, ma se dentro ci mettevi anche delle gocce di cioccolato(a casa come potete vedere ho tutti salutisti ;-))?! Comunque questo ormai lo finisco!!!(potevi anche evitare di sporcarmi il coltello :-/)…E domani a colazione me ne pappo un altro”(la cavia).“Ne prendo solo un pezzo che dopo devo cenare(lo stesso vizio del fratello per giunta pronunciato con parole titubanti)…Che buonooooo!!!A questo punto lo finisco(forse non so fidava?!Eppure sono così carini da vedere che se me lo offrissero io non indugerei)...Ne posso prendere un altro che me lo gusto dopocena?!”(il fratello della cavia).L’indomani mattina esco di casa lasciandone due… La sera torno e il vassoio sul quale erano adagiati era pulito e riposto nella credenza...Io pensavo che uno fosse stato mangiato a colazione e uno a merenda…E invece “No li ho mangiati entrambia colazione e quando li rifai?!”(la cavia due, la vendetta!!!).Potete quindi ben capire che li dovete provare!!!Creeranno dipendenza, e visto che li ho fatti esaminare dal nutrizionista sarete anche consapevoli di calorie&co…Poi non dite che non ve l’avevo detto e mi raccomando se volete fare gli aggiustamenti di cui sopra, sappiate che la situazione dal punto di vista nutrizionale può solo che peggiorare…Dal punto di vista del sapore non saprei ;-)...E visto che all'interno di questi muffin c'è del profumatissimo lo zenzero, con questa ricetta partecipo, ovviamente fuori concorso, al contest di Federica di Note di Cioccolato , Zenzer(i)AMO?. Vi ricordo che per partecipare c'è tempo fino al 07 maggio 2011!
MUFFIN AL CACAO E ZENZERO GLASSATI Tratta da La Cucina del Corriere della SeraIngredienti per 7 muffin

• 100 gr di farina
• 50 gr di cacao amaro
• 40 gr di zucchero semolato
• 20 gr di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaio scarso di zenzero in polvere
• 1 bustina scarsa di lievito in polvere
• 100 ml di latte
• 1 pizzico di sale fino

Per la glassa

• 80 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di albume
• 1 goccia di succo di limone

Procedimento Raccogliere in una terrina la farina setacciata, il cacao, lo zucchero semolato, il sale, il lievito setacciato e lo zenzero e amalgamare bene gli ingredienti .In una terrina a parte sbattere leggermente l’uovo, unirvi il latte, e il burro che avrete fatto fondere a bagnomaria. Unire questo composto a quello a base di farina e lavorare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo.Preriscaldare il forno a 200°.Imburrare le cavità di una teglia per muffin e colmatele con il composto. Far cuocere per 12-15 minuti facendo la prova con uno stuzzicadenti per verificare che siano cotti anche all’interno(infilare uno stuzzicadentie se uscirà asciutto saranno pronti).Sfornare, sformare e farli raffreddare su una gratella per dolci. Nel frattempo preparare la glassa. Mescolare lo zucchero a velo con l’albume e il succo di limone fino ad avere un composto fluido, ma di buona densità.Ricoprire i muffin con la glassa(io ho immerso la parte superiore di ciascun muffin nel piatto con la glassa e poi li ho fatti sgocciolare poggiandoli su una gratella per dolci). Attendere che la glassa solidifichi e servire.
E ora, incrociando le dita, la parola passa all'esperto, il biologo nutrizionista Antonio Rosatelli.Quante calorie sviluppa questa ricetta?Ricetta molto golosa, che sviluppa in totale 1304 Kcal, quindi in media sono 180 Kcal a dolce.
Quanti grassi, proteine e carboidrati sono in essa contenuti?Abbiamo 214.81 gr di carboidrati, 34.06 gr di proteine e 40.56 gr di grassi di cui 21.56 saturi. Nonostante in questa ricetta che mi hai sottoposto non sia presente l'olio e vi sia una piccolissima parte di burro questi sono i valori e i più preoccupanti sono i valori dei grassi saturi che tendono ad innalzare il livello del colesterolo nel sangue. 
Quando ci consigliersti di consumarla?Ti consiglierei di mangiare questi muffin a colazione, o a fine pranzo se si è trattato di un piatto particolarmente povero  o per una merenda pomeridiana se poi si andrà a svolgere una qualche attività fisica. Te le sconsiglio caldamente invece  per il dopocena.
Abbiamo detto che chi soffre di colesterolo dovrebbe evitare di mangiarne. Chi è afflitto da quali altre patologie dovrebbe farne a meno?Chi soffre di diabete dovrebbe evitare di mangiarlo poichè il mix composto da farina, zucchero semolato e zucchero a velo farebbe inevitabilmente alzare quelli che sono i valori glicemici del sangue. 
Dello zenzero in essi contenuti invece cosa ci dici?Lo zenzero ha tantissime proprietà e le più note sono quelle digestive, stimolanti, contrastanti dell'aerofagia e della nausea, il miglioramento della circolazione sanguigna e le sue proprietà antinfiammatorie quali alleviare il mal di testa e il mal di denti.  
Altri nutrienti presenti in questo dolce?Questi muffin sono ricchi di Vitamina A, Acido Folico e Potassio. 
Ringrazio il dottor Rosatelli per la disponibilità e vi ricordo che se volete avere maggiori informazioni potete contattarlo a uno dei recapiti qui riportati. Inquesta pagina trovate anche tutte la lista con rispettivi link di tutte le ricette esaminate dal dottor Rosatelli. 

E ora prima di lasciarvi mi preme invitarvi tutti(potessi lo farei uno per uno) Sabato 26 marzo, presso il Lombardi Store di Viareggio dove, insieme a Lucia e ai 4 vincitori del nostro Contest Finger Food - Chiara, Greta, Viola, Nanni -, cucineremo, prepareremo cocktail e offriremo un aperitivo a chiunque verrà a trovarci!!!Vi aspettiamo!!!