INGREDIENTI
300gr. di marrons glaces
200gr. di tuorli d’uovo
250gr. di zucchero
800gr. di panna montata
50gr. di whisky
4 cachi
PER DECORARE
6 marrons glaces
violette di zucchero (Decora)
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PROCEDIMENTO
- Sbattete i tuorli. In una casseruola, mescolate 80gr. di acqua con lo zucchero e portate lo sciroppo alla temperatura di 118°C. Versatelo gradualmente a filo sui tuorli e montate fino a quando il composto si raffredda.
- Aggiungete Il whisky e mescolate. Incorporatevi poi delicatamente la panna montata e i marrons glaces frullati. Trasferite la preparazione ottenuta in uno stampo e mettetelo in freezer a rassodare.
- Pelate i cachi e mettete la polpa in una ciotola. Schiacciatela con una forchetta e copritela con pellicola trasparente. Trasferitela quindi in frigorifero e lasciatela raffeddare per 1 ora almeno.
- Prima di servire, sformate il semifreddo su un piatto da portata e distribuitevi sulla superficie la purea di cachi. Decorate la superficie con i marrons glaces e con le violette e portate subito in tavola.