Son un pochino in ritardo nel pubblicare questo post. E’ passata una settimana dalla realizzazione di questo dolce….
Questo dolce l’ho preparato per festeggiare il nostro anniversario.
Sono già due anni, e mi sembra che il tempo sia trascorso velocissimo…ricordo ancora la sera prima di quel giorno….passata insieme sul nostro balcone, a mangiare il Kebab, con il nostro Disaster che cercava in qualunque modo di attirare la nostra attenzione per elemosinare un pezzetto di carne! Questa era la nostra ultima cena da fidanzati….
E questo dolce l’ho “studiato” appositamente per Lui!
Lui, amante dei dolci al cucchiai…gli basta un banalissimo budino Cameo per far esplodere di felicità le sue papille gustative…
Ghiotto di cioccolato bianco e di qualsiasi cosa che abbia il sapore di vaniglia.
Lui, che sopporta ed ingerisce ogni mio “pastrugno“, criticando o apprezzando quello che presento sul suo piatto.
Dopo avergli fatto provare tanti sapori nuovi, tante ricette con abbinamenti inusuali…ecco il mio regalo per Lui.
Un semifreddo che racchiude tutto quello che ama: il cioccolato bianco, con il suo sapore avvolgente ed un retrogusto di vaniglia; i mirtilli, ogni loro assaggio lo riportano al ricordo di quel paese di montagna, che tanto adora.
Un dolce dalla consistenza impalpabile, da iniziare a gustare dal momento i cui il cucchiaino affonda nella sua sofficità, per poi incontrare il nostro palato ed assaporare appieno il morbido gusto che ricreano i pochi ingredienti che lo compongono.
Ecco la mia ricetta:
(per realizzare questo dolce ho utilizzato lo stampo in slicone Silikomark a forma di tulipano. Con le dosi indicate, usciranno 8 tulipani.)
Ingredienti per la mousse:
- 150 gr di cioccolato bianco (mi raccomando, quello buono! Io ho utilizzato quello marca Venchi)
- 200 gr di panna vegetale
- 1 foglio di gelatina
Per la meringa all’italiana
- 200 gr di zucchero semolato
- 50 gr di acqua
- 125 gr di albume
- 50 g di zucchero semolato
Per il cuore morbido:
- 80gr di mitilli
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di succo di limone
Per prima cosa preparate il cuore morbio: mettete i mirtilli in un pentolino aggiungendo lo zucchero ed il limone. Fate cuocere a fiamma bassa per circa una decina di minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Versate il composto ai mirtilli negli stampini in silicone a semisfera (potete utilizzare anche gli stampini per i cioccolatini). Mettete in freezer per un pio di ore.
Preparate la meringa: mettete in un pentolino 200 gr di zucchero e l’acqua e fate cuocere fino a raggiungere i 121°C. Nel frattempo, montare piano gli albumi con 50 gr di zucchero e versare poi lo zucchero cotto a filo, senza fermare la planetaria. Montare fino a far raffreddare il composto.
Fate ammorbidire il foglio di gelatina in una bacinella di acqua fredda. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Mettete in un pentolino due cucchiai di panna vegetale e fatela scaldare. Togliete dal fuoco e fate sciogliere la gelatina nella panna calda.
Aggiungete la panna con la gelatina al cioccolato bianco. Montate la restante panna.
Aggiungete alla panna metà della meringa, (l’altra metà della meringa potete utilizzarla per altri dolci o per realizzare delle piccole meringhe cotte nel forno) incorporatela bene ed aggiungete infine il composto al cioccolato bianco. Mescolate dall’alto verso il baso fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti insieme.
Riempire per metà lo stampino in silicone e disponetelo in freezer per circa 30 minuti.
Toglietelo dal freezer e disponete al centro di ogni stampino la sfera di mirtilli congelata. Riempite lo stampino con il resto del composto al cioccolato.
Rimettere tutto nel freezer per un paio di ore. Una volta congelato, estrarre i semifreddi da freezer e sformarli.
Disporli sul piatto da portata e lasciarli in frigor per 3/4 ore. In questo modo il cuore ai mirtilli si scongelerà ed il semifreddo al cioccolato acquisirà la giusta consistenza.
Enjoy your White chocolate with Blueberry heart ;-)