Semifreddo al torrone con composta di cachi e litchies

Eccovi un semifreddo assolutamente “invernale”, accompagnato cioè da due tra i più buoni frutti che rendono allegra la nostra tavola in questo periodo!

Preparazione:
Montate a neve gli albumi, nel frattempo fate sciogliere in una casseruola lo zucchero con poca acqua quindi, quando avrà raggiunto la temperatura di 112°, versare lo sciroppo ottenuto a filo negli albumi, ancora mentre stanno montando.

Montate ora la panna, finché non sarà divenuta molto soda, e aggiungete il torrone, passato al tritatutto fino a ridurlo a una polvere sottile. Incorporate gli albumi alla panna e torrone, utilizzando un leccapentola e con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare la spuma. Distribuite il composto in stampini semisferici di silicone e riponete in freezer per tre ore almeno. Con un frullatore a immersione passate la polpa del caco, a cui avrete aggiunto i litchies, sbucciati e denocciolati, e lo zucchero di canna. Lasciate riposare in frigorifero. Procedente all’impiattamento: stendete sul piatto una cucchiaiata di composta di cachi e litchies, adagiatevi un tortino, guarnite con mandorle a lamelle e riponete in frigorifero a riposare per almeno un’ora, in modo che il cuore non risulti ghiacciato quando lo servirete.