INGREDIENTI
PER IL SEMIFREDDO
1kg. di cachi
350gr. di zucchero
il succo di 2 limoni
5 cucchiai di vodka
500gr. di panna
PER LA SALSA
4 tuorli
120gr. di zucchero
1 cucchiaino di fecola
2,5dl. di latte
3 scorze di limone
2 cucchiai di base al pistacchio per gelati
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PROCEDIMENTO
- Sbucciate i cachi lavati e asciugati, passate la polpa al setaccio e raccoglietela in una ciotola, (se non avete il setaccio, va benissimo un passaverdure).
- Intiepidite sul fuoco per un minuto, il succo di limone con la vodka, versatevi lo zucchero e mescolate per 2 minuti con un cucchaio di legno. Incorporate il miscuglio alla polpa di cachi mescolando.
- Montate la panna. Unitela alla purea di cachi e versatela in uno stampo da budino bagnato di vodka, quindi, fate raffreddare in freezer per circa 6 ore.
- In un pentolino, montate i tuorli con lo zucchero, usando una frusta eletterica o a mano, finchè non saranno gonfi e chiari. Unite la fecola, sempre continuando a montare con la frusta.
- Aggiungete il latte, poco per volta, continuando a girare, quindi mettete il pentolino sulla fiamma bassissima, mescolando continuamente finchè la crema comincerà ad addensarsi.
- Togliete la crema dal fuoco prima che cominci a bollire e mescolate per 15 minuti finchè non si sarà intiepidita.
- Mettete la base al pistacchio in un colino e appoggiatelo sopra una ciotola. Versate sulla base la crema tiepida e premete con il dorso di un cucchiaio per far passare base e crema attraverso i fori del colino. Raccogliete tutta la crema caduta all’interno della ciotola.
- Rovesciate il semifreddo su un vassoio, versate un pò di salsa al pistacchio alla base del dolce e servite la salsa rimasta a parte in una ciotola.
CONSIGLIO
Per sciogliere meglio lo zucchero, passatelo 2 minuti in un macina caffè o un mixer, prima di unirvi il succo di limone o liquore.
Per montare la panna più facilmente, tenete 2 minuti in freezer sia la ciotola che le fruste.
Per non rischiare di fare impazzire la crema, basta che usiate un pentolino di rame o che la cuociate in un bagnomaria non bollente.