Seppie e piselli: un classico rivisitato

Seppie ripiene di piselli. Una ricetta antichissima, che si prepara sulle coste adriatiche come su quelle tirreniche. Quasi ogni regione ha la sua versione: in umido principalmente, con aglio, prezzemolo o cipolla. C'è poi la variante con le patate, con il riso, con i pomodorini. Alla griglia, al forno. Ma sempre un classico italiano da custodire.
Aggiungo, una ricetta succulenta, deliziosa e piena di gusto.
Viste le alte temperature che continuano a regnare sovrane sulla nostra penisola, ho voluto alleggerire questo classico italiano. Non in umido ma alla griglia con un ripieno tutto filante.
Vediamo se vi piace l'idea?

Ingredienti: per 6 persone
6 seppie fresche
300 gr di piselli freschi o surgelati
1 cipolla
2 fette di mortadella
200 ml di brodo vegetale
olio evo
sale
pepe
2 mozzarelle fiordilatte o provola dolce
Preparazione:
Prendete le cocotte di ghisa Staub, aggiungete olio evo, cipolla tritata e fate soffriggere a fiamma moderata fino a quando la cipolla diventa dorata. Aggiungete ora i piselli, fate stufare con brodo vegetale e mortadella a pezzetti. Fate cuocere, aggiustate di sale e pepe.


Prendete ora la griglia o bistecchiera Staub in ghisa smaltata e lasciate che si scaldi su fiamma moderata. Adagiatevi le seppie pulite e lavate, e fate grigliare per 2 minuti. Devono rimanere croccanti e non troppo cotte. Dopo qualche minuto quando le seppie avranno preso colore, spegnete la fiamma e riempite ogni seppia con un cucchiaio di piselli stufati e un pezzetto di mozzarella.
Poco prima di servire in tavola, riaccendete la griglia e fate cuocere 1 minuto per lato affinchè il calore penetri all'interno della seppia facendo fondere la mozzarella.
Adagiate una seppia a commensale e tagliatela in due. Accompagnate con insalatina di campo o con patate al forno.
 Curiosità: La ghisa smaltata è una lega di ferro ricca di carbonio, rivestita di uno smalto vetrificato. E' uno dei materiali che meglio trattiene il calore, lo diffonde lentamente e lo distribuisce in modo omogeneo.