Seppie saltate con carciofi croccanti

Questi giorni di malattia mi stanno aprendo un nuovo mondo. Erano mesi e forse anni che non mi fermavo, con il corpo ma soprattutto con la mente. Questa febbre ci voleva :-)
Non ho la forza di cucinare più di tanto, ma almeno qualcosa di veloce e light si. Come ormai sapete non sono la paladina del light in cucina, ma di questi tempi (tra Quaresima e primavera in arrivo) occorre spaziare e chiudere un pò con le ricette "strong".
Quindi, malaticcia ma pronta per iniziare!

Ingredienti:
3 seppie grandi
3 carciofi
2 porri
1 aglio
olio evo
sale, pepe, prezzemolo
In una pentola lessate le seppie e, una volta morbide, tagliatele a pezzetti.
Nel frattempo pulite i carciofi tenendone solo i cuori e tagliateli a fettine (teneteli in acqua e limone per non farli annerire). In una padella soffriggete i porri e l'aglio con olio evo. Aggiungete i carciofi e fate saltare velocemente (aggiungendo poca acqua se necessaria). Aggiustate di sale e pepe, poi unite le seppie e rosolate per altri 5 minuti. Finite il piatto con una spolverata di prezzemolo a crudo.