La nuova ricetta della settimana riguarda ancora il tofu: pizza rustica di tofu e melanzane.
Per la pasta matta, la ricetta l’ho presa da VeganHome
- 300 g di farina di frumento tipo 0
- 150 ml di acqua
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale
Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungere il sale e l’olio ed amalgamare. Aggiungere l’acqua poco alla volta, l’impasto non deve essere appiccicoso, ma sodo. Continuare a lavorare per 12/15 minuti (se avete un robot impastatore è l’ideale).
Formare con l’impasto una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigo per almeno 20 minuti.
Dopo il riposo risulta molto facile da stendere col mattarello, anche in sfoglie sottili.
Per il ripieno:
- Un panetto da 300 gr di Tofu al naturale
– 2 melanzane belle grandi
– 1 pomodoro
– aglio
– basilico
– curcuma
– sale
– pepe
– olio evo
Si fa imbiondire l’aglio in un pò d’olio, si tagliano le melanzane a tocchetti e si mettono a cuocere insieme al pomodoro e basilico aggiungendo un pò d’acqua e coprendo la padella. Quando saranno cotte si condiscono con un pò di curcuma, sale e pepe. Si passano le melanzane e il tofu al frullatore.
Con questa crema si riempie la pasta matta che abbiamo steso nella teglia con della carta forno.
PS: Se non volete essere veg al 100% potete spolverarla con del formaggio in superficie prima di metterla in forno (grana o parmigiano)!
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