Sfoglia di uova ed erbette aromatiche su crema fredda di asparagi

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Ormai sta diventando un’ossessione quella delle erbe aromatiche. Vi ricordate della mia passeggiata in Valchiusella con le magistre d’erbe? Beh,la cosa mi ha davvero colpita e mi sono messa a leggere e studiare un po’ di cosa al riguardo. Poi è scoppiata l’estate e la voglia di mettersi ai fornelli è scemata come per magia.

Ma non mi sono mica dimenticata delle erbe così lo scorso weekend che ho trascorso in campagna ho raccolto un po’ di materia prima e ho cercato di mettere in pratica qualche insegnamento letto. Questo la mia prima prova sul campo.

 

Sfoglia di uova ed erbette aromatiche su crema fredda di asparagi

Il nome altisonante di sfoglia di uova, evoca la costruzione più che la realizzazione. Si tratta infatti di una semplice frittata cotta al “vapore” con erbe estive di che ho tagliato con il coppapasta e con cui ho creato un paio di strati. Ma procediamo con ordine.

Per la frittata (base della sfoglia di uova): uova, acqua, erbe aromatiche (santoreggia, mentuccia, origano fresco, erba di San Pietro, salvia), formaggio, pepe.

Tritare grossolanamente le erbette con il coltello di ceramica. Sbattere le uova con il pepe e un goccio d’acqua. Unire le uova alle erbette e al formaggio fatto a cubettini. Versare in composto in una pentola antiaderente con i bordi abbastanza alti. Lasciare il fuoco al minimo e coprire con un coperchio. Il vapore che si crea cuocerà la frittata senza grassi aggiunti e la farà gonfiare.

Nel frattempo ho stufato degli asparagini freschi con un po’ di zenzero (fresco) e una cipolla. Aggiunto qualche foglia di menta. Frullato a fine cottura e fatto raffreddare.

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Herbs: my new obsession. Do you remember my walk in Valchiusella with herbs teachers? Well, I was so impressed that I started to read a number of books on the subject. But then summer came in and the ability to cook is diminishing.

But I’m forgetting herbs and during my last weekend I picked up some raw material and tried to put into practice some of my readings. This is my first test on the field .

Eggs with herbs on a cold asparagus cream

It is in fact a simple “steamed” omelet  with summer herbs.

For the omelette: eggs, water, herbs (savory, mint, oregano, St. Peter herb, sage), cheese and pepper.

Chop herbs with the ceramic knife. Beat the eggs with pepper and some water. Combine eggs with herbs and cheese cubes. Pour mixture into a pan with high edges.  Heat to low and cover with a lid. The steam that is created under the lid will cook the omelet without added fat.
In the meantime, stew fresh asparagus with fresh ginger and an onion. Add few mint leaves. Blend when ready and let it cool down.