Ingredienti
- 2 rotoli rotondi di pasta sfoglia fresca senza burro
- 400 grammi di cioccolato fondente
- 4 uova
- 2 tuorli
- 150 grammi di latte di riso
- 20 grammi di farina
- 180 grammi di zucchero
- 2 tazzine di caffè
- il succo di mezza arancia
- cacao amaro
- 4 grammi di gelatina in fogli
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
30 minuti - Tempo Riposo:
3/4 ore per il raffreddamento - Dosi:
8/10 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Un cuore di spumoso cioccolato racchiuso tra due dischi di sfoglia friabile e croccante, coperta da un sottile strato di crema al caffè e spolverizzata di cacao amaro, ovvero la Sfogliata al cioccolato e crema di caffè. Questo dolce non contiene latticini, lo trovate anche nella sezione la cucina intollerante: Ricette per allergici al lattosio.
Procedimento :
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Tritare il cioccolato e farlo fondere a fuoco dolcissimo con 3 cucchiai di acqua, il succo di arancia e 80 grammi di zucchero.
Mettere in una casseruola 70 grammi di zucchero e altrettanti di acqua, cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti per ottenere uno sciroppo.
Separare gli albumi dai tuorli ed unire questi ultimi al cioccolato ormai fuso e tolto dal fuoco, incorporandoli uno per volta con una frusta.
Infornare i dischi di pasta sfoglia dopo averne spennellato la superficie con lo sciroppo fino a doratura, estrarli e farli raffreddare.
Montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente al cioccolato con una spatola per ottenere la farcia.
Sagomare i dischi di sfoglia dell’esatta misura della tortiera. Pennellare la base con poco olio, coprire con una sfoglia e chiudere la cerniera.
Versare la farcia al cioccolato, livellarla e coprirla con l’altra sfoglia. Metter il tutto in frigorifero.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Sbatter i tuorli in una terrina con lo zucchero rimasto, unire la farina il caffè e il latte di riso amalgamando bene il tutto.
Far addensare a fuoco basso in una casseruola mescolando continuamente con la frusta o un mestolo di legno, unire la gelatina strizzata e mescolare bene per farla sciogliere.
Lasciare intiepidire la crema, poi versarla sopra il dolce. Rimettere in frigo a solidificare.
Cospergere la torta con il cacao amaro, liberarla dalla cerniera dopo aver passato una lama sottile lungo le pareti e trasferirla sul piatto da portata.
Riepilogo ricetta
Ingredienti principali:- cacao
- caffè
- cioccolato fondente
- pasta sfoglia
Strumenti Necessari
- fruste elettriche
- frusta
- spatola
- tortiera a cerniera mobile di 26 centimetri