Sfogliatelle con cozze allo zafferano

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 70 minuti

INGREDIENTI

PER LE SFOGLIATELLE

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata e scongelata

1 uovo

PER LA FARCIA

2kg. di cozze

2 scalogni

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di zafferano

1 pizzico di timo fresco

2dl. di vino bianco secco

1/2lt. di panna

3 cucchiai di cipolla tritata

PER LA RATATOUILLE DI POMODORO

4 grossi pomodori

1 spicchio di aglio

1 scalogno

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di burro

timo fresco tritato

sale

pepe

PER DECORARE

qualche stelo di erba cipollina

qualche foglia di basilico

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PROCEDIMENTO

• Scaldate il forno a 220 gradi. Dividete a meta’ i rotoli di pasta sfoglia. Incidete la pasta in tutto il perimetro a 1cm. dal bordo e disponetela sulla placca. Sbattete l’uovo e con esso spennellate la pasta. Infornate e lasciate cuocere per 18 minuti.
• Preparate la farcia: raschiate accuratamente le cozze ed eliminate il bisso. Lavatele bene. Mondate e tritate gli scalogni con gli spicchi d’aglio e rosolateli in una padella antiaderente con l’olio, lo zafferano e il timo.  Unite le cozze e irroratele con il vino. Mettete il coperchio e lasciate cuocere, su fiamma vivace, fino a quando le cozze si aprono.
• Scolate le cozze con un mestolo forato ed eliminate tutte quelle rimaste chiuse. Filtrate il loro fondo di cottura e versatelo in un pentolino. Fatelo ridurre e poi incorporatevi la panna. Lasciate ridurre nuovamente la salsa. Tenete da parte, intere nella loro valva, le otto cozze piu’ grosse che vi serviranno per la decorazione e sgusciate tutte le altre.
• Togliete le sfoglie dal forno e svuotatele della pasta interna seguendo il taglio, in modo da formare dei cofanetti. Tenete la pasta tolta come coperchio. Disponete i cofanetti di pasta al centro di quattro piatti individuali.
• Preparate la ratatouille di pomodori: praticate un taglio a croce sulla sommita’ dei pomodori e scottateli per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, raffreddateli sotto l’acqua fredda corrente e pelateli. Divideteli a meta’ ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzi. Mondate e tritate lo scalogno e lo spicchio di aglio. Mettete i pezzi di pomodoro a marinare con lo scalogno e l’aglio tritati e l’olio. Salate, pepate, spolverizzate con il timo e fate scaldare su fiamma dolce. Versate un po’ di questa ratatouille sul fondo dei cofanetti di pasta.
• Per servire, incorporate alla salsa allo zafferano, il burro, sbattendo con una frusta. Aggiungete le cozze sgusciate e la cipolla tritata. Distribuite questa miscela all’interno dei cofanetti di pasta e chiudete con i coperchi disposti in traverso. Guarnite i piatti con le cozze intere tenute da parte, con alcune cozze allo zafferano e con un po’ di ratatouille di pomodori. Decorate a piacere con qualche stelo di erba cipollina e con alcuni ciuffi di basilico.