Siamo a novembre e allora se cercate un contorno, un antipasto o uno stuzzichino sostanzioso e prelibato in tema non potete che scegliere gli sformatini di zucca su fonduta di formaggio con pancetta croccante.
Gli sformatini di zucca sono l’ideale per accompagnare un piatto autunnale (o invernale) a base di carne, come ad esempio la faraona ripiena.
Potete servire gli sformatini di zucca come antipasto o guarnizione di un piatto da portata o in una cena a buffet.
Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, dolcissima e gustosa, è un alimento amico delle diete povere di calorie, adatta persino ai diabetici per la scarsità in termini glucidici. Nonostante gli impieghi della zucca in cucina siano davvero numerosissimi, non dobbiamo dimenticare che la pianta, grazie alle innumerevoli proprietà benefiche, viene assai utilizzata anche in ambito erboristico, fitoterapico e cosmetico.
I semi possono essere mangiati previa salatura ed essiccazione.
La polpa di zucca si presta eccellentemente a mille impieghi: infatti, dopo averla privata della scorza, procedura comunque piuttosto complessa perché molto dura e massiccia, (non vi dico che impresa sia stata) la zucca può essere cotta a vapore o bollita per preparare zuppe e minestroni, oppure ottimi risotti.
Ingredienti per 4 sformatini:
♣ 500 g di zucca
♣ 1/2 porro (se si usa la cipolla metterne un po’ in meno)
♣ 1 cucchiaio di olio evo
♣ 1 uovo
♣ 2 cucchiai di farina
♣ 50 g di pancetta affumicata a cubetti
♣ 50 g di brie
♣ 50 g di gorgonzola
♣ 50 g di fontina
♣ 1/2 bicchiere di latte
♣ foglie di salvia
♣ rosmarino
♣ sale e pepe
Procedimento:
Eliminare la buccia della zucca e tagliarla a pezzetti. Tagliare il porro a rondelle e metterlo in una padella con la zucca, l’olio e con un rametto di rosmarino. Far cucinare a fiamma bassa fino a quando la zucca non si sarà disfatta (circa 20 minuti).
Far raffreddare, eliminare il rosmarino e frullare la zucca, aggiungere un po’ di sale e di pepe.
Montare a neve ferma l’albume.
Amalgamare la zucca con due cucchiai di farina, il tuorlo dell’uovo e aggiungere, mescolando delicatamente, l’albume montato a neve.
Imburrare e infarinare 4 stampi da muffin, versare il composto e mettere in forno a 200° per 10 minuti, e continuare la cottura a 180° per altri 15/20 minuti.
Nel frattempo preparare la fonduta: in un padellino mettere il latte e i formaggi tagliati a pezzetti e farli sciogliere a fiamma molto bassa.
In un altro padellino rosolare i cubetti di pancetta (senza aggiungere grassi, la pancetta scarica il suo grasso) con le foglie di salvia precedentemente lavate, asciugate e infarinate.
Quando gli sformati sono pronti mettere in ogni piatto 2 cucchiai di fonduta, capovolgere lo sformatino al centro della fonduta e completare il piatto con i pezzetti di pancetta croccante e foglie di salvia fritta.
Servire subito.
Chi è Daniela Morando
Sono una ragioniera con la passione della cucina. Per me cucinare è poesia, ho iniziato da bambina, quando aiutavo mia nonna a fare il pane o i ravioli: mi rilassa, anche se quando ho terminato devo ripulire tutto...
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