SFORMATINO DI RICOTTA DI MALGA E ZUCCHINE SU CESTINO DI POLENTA E GRANA
Sformatini di ricotta di malga, zucchine su cestine di polenta e grana con gelatina di Lagrein, polvere di pistacchi, pistacchi tostati interi e balsamico CRU trentino dell'Acetaia
Finalmente...ce l'ho fatta!!!! Ho creato anch'io una ricetta per il contest delle Bloggalline! Un gruppo che riunisce bloggers accomunate dalla voglia di ridere, scherzare e spesso aiutarsi. Fiera e felice di farne parte finalmente onoro le loro iniziative partecipando al loro contest con una ricetta che è totalmente ....inventata da me :) In un connubio Nord-Sud che a me ha affascinato non poco. La ricetta dello sformatino è tipica trentina, ho utilizzato delle zucchine novelle da me scelte per ragioni legate alla stagione ed il rispetto di essa, vi è generalmente il celebre broccolo torbolano DOP, vanto sulle tavole gardesane trentine. Ho scelto di unire eccellenze del mio territorio (ricotta e burro di malga, polenta, vino Lagrein e balsamico trentino affinato in botti di rovere, gelso, castagno, ciliegio ed acacia), presentarlo in modo semplice, con un'eccellenza dell'estremo sud: i pistacchi! Polvere di pistacchi per terminare il piatto ed interi e tostati a guarnizione. Il tutto, sullo sfondo del piccolo castello di Arco dove vivo. I francesi non ne hanno lasciato molto ma....per noi è un punto di riferimento che fa subito "casa" :-)
A voi la ricetta e..che il SOLE (giallo polenta!) sia dentro e fuori di voi <3
PER LO SFORMATINO:
3 zucchine novelle
200 g di ricotta di malga
1 uovo
20 g di parmigiano
sale, pepe
100 g di formaggio lagorai (formaggio a pasta semigrassa ottenuto da latte crudo nelle malghe del Lagorai)
burro di malga q.b.
Latte fresco trentino q.b.
Pulite le zucchine e fatele lessare fino a che risultino mobide. Schiacciatele ed amalgamatele con la ricotta, unite l'uovo, il parmigiano, sale e pepe. Imburrate degli stampini e fate cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 160°.
Preparate i cestini di polenta e parmigiano:
Grattugiate del parmigiano e mescolatelo con della polenta in parti uguali. In una padella unite il consto ricoprendo la superficie. Quando diventa di un bel colore dorato con delicatezza prendetelo e poggiatelo su una tazza al contario in modo che prenda la forma di un cestino :-)
PER LA GELATINA DI LAGREIN:
10 cucchiai di vino Lagrein
10 g di gelatina in fogli
2 cucchiai di succo di limone
150 g di zucchero
3 cucchiai di miele trentino
Mettete la gelatina in ammollo 10 minuti in acqua fredda. Mettete lo zucchero con il succo di limone, il vino e lo sciroppo d'agave in una casseruola. Portate a ebollizione e fate cuocere per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina strizzata, mecolate bene e, a questo punto, o porre in vasetti sterilizzati con tappi ermetici (nuovi) oppure ponete in formine e lasciate solidificare in frigo per circa 2 ore.
COMPOSIZIONE FINALE DEL PIATTO:
Sformate i tortini ed adagiateli sul cestino di polenta. Spolverizzate con della polvere di pistacchi (tritate a polvere dei pistacchi di Bronte), ponete un cucchiaino di gelatina di Lagrein su ogni sformatino, fate tostare in padella dei pistacchi interi e sgusciati fino a renderli croccanti. Poneteli sugli sformatini. Terminate con sale, pepe e altra polvere di pistacchi ed infine..decorate il piatto con dell'aceto balsamico trentino che renderà dolciastro ed intenso l'aroma del piatto.
Con questa ricetta, partecipo al contest : "La Cucina Italiana nel Mondo verso l'Expo 2015", organizzato da Le Bloggalline (link del post), in collaborazione con INformaCIBO