Qualche sera fa ,a casa della suocera ,tra le pietanze in tavola figurava un abbondante sformato di cardi,che per tutti i toscani sono i gobbi.Il poveretto era stato scansato da tutti i commensali, i più di palato fine e difficili da accontentare ......me compresa.
In verità questo sformato non era dei più saporiti e tornando sulla faccenda ho scoperto che mia suocera aveva omesso buona parte di ingredienti clou della ricetta originale.
A fine serata me ne sono fatta regalare un pezzo di quello avanzato ed è iniziata la trasformazione.
Ingredienti per lo sformato poco saporito:
2kg gobbi (cardi o come volete)pesati crudi
3 uova
2 hg grana padano
pan grattato
olio evo
sale e pepe
Lessate bene i cardi puliti ,in modo che dopo scolati si possano schiacciare con la forchetta.Aggiungete il resto degli ingredienti,mescolate e versate nella teglia spolverata con pan grattato.Infornate a 200° fino a doratura.
Il giorno dopo ho preparato una salsa al Parmigiano a base di besciamella ,molto saporita con cui ho gratinato lo sformato fatto a fette.
50 gr di burro
50 grdi farina
noce moscata
50 ml di latte
120 gr di Parmigiano Reggiano
In pratica ho preparato una besciamella classica e alla fine ho aggiunto il Reggiano grattugiato e un goccio di latte per rendere la salsa più fluida. Poi ho ripassato in forno per pochi minuti ed i soliti palati difficili sono rimasti soddisfatti.
