Sformato di pasta fredda con verdure

Dosi per: 6 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 50 minuti circa + il raffreddamento

INGREDIENTI

350gr. di pomodori

300gr. di pasta corta tipo ditalini

300gr. di zucchine

150gr. di mozzarella

2 peperoni rossi

1 peperoncino fresco piccante

basilico

aglio

4 acciughe salate

lattughino

olio extravergine di oliva

sale

pepe bianco in grani

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PROCEDIMENTO

• Dopo aver affettato le zucchine per il lungo, conditele con sale e olio e passatele sulla griglia calda. Arrostite sulla griglia anche i peperoni, pelateli e privateli dei semi e sei filamenti interni.
• Sbollentate i pomodori, spellateli, svuotateli dei semi, tagliateli a dadini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con un filo di olio, un trito di aglio, basilico, peperoncino fresco e lasciateli marinare.
• Nel frattempo lessate la pasta al dente. Mentre sta cuocendo, ungete di olio uno stampo ad anello di 21cm. di diametro e rivestitelo completamente con le fettine di zucchina alternate a falde di peperone.
• Scolate la pasta, raccogliela in una ciotola e conditela con il pomodoro marinato, un pizzico di sale e le acciughe spinate, risciacquate bene dal sale e spezzettate.
• Versate nello stampo i 2/3 della pasta disponendola a strati alternati con fettine di mozzarella.
• Completate lo stampo con un ultimo strato di pasta, quindi pressate il tutto per renderlo compatto e, infine, passate lo stampo in frigorifero per alcune ore prima di sformarlo nel piatto di portata. Riempite il centro dello sformato con la pasta tenuta da parte (circa 1/3), poi guarnite con un ciuffetto di basilico fresco, foglioline di lattughino, un filo di olio extravergine crudo, una macinata di pepe e portate in tavola.