Sformato di patate, prosciutto cotto e verdure primaverili
©http://nuvoledifarina.blogspot.it Visto che le giornate sembrano essere sempre più belle, volevo lasciare un'idea salata questa volta per fare picnic; ho usato tutte verdure di stagione che danno leggerezza e colore al piatto e ho dato sapore aggiungendo dei dadini di prosciutto cotto. La parte più elaborata da fare è la preparazione delle singole verdure, l'assemblaggio e la cottura finale poi sono semplicissimi. La particolarità di questo piatto è che si può fare anche con avanzi di verdure e che ci si può mettere qualsiasi verdura o salume presenti nel frigo, una sorta di ricetta svuotafrigo e salvatasche che di questi tempi non guasta mai. Io ho cotto il mio sformato in teglie riutilizzabili chef Artù che permettono anche di congelare quello che prepariamo e metterlo poi in forno senza dover cambiare contenitore.
Ingredienti per una teglia per 4 persone:
1 kg di patate250 gr di pisellini
250 ml di latte
200 gr di prosciutto cotto
100 gr di funghi champignon
50 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Procedimento:
Lessiamo per 15 minuti i pisellini, e in pentola a pressione per 15 minuti le patate. Tagliamo a dadolini il prosciutto cotto e teniamolo da parte. Affettiamo sottilmente gli champignon. Scoliamo i pisellini e mettiamoli in una padella assieme agli champignon e a un filo di olio extravergine di oliva, regoliamo di sale e facciamo saltare per 5 minuti. Teniamo quindi da parte. Sbucciamo le patate lesse, schiacciamole con lo schiacciapatate e trasferiamole in una ciotola; aggiungiamo il latte, le uova e il parmigiano grattugiato, regoliamo di sale e impastiamo bene con le mani. Prendiamo a questo punto una teglia e dopo averla oliata un pochino sul fondo, mettiamo uno strato di patate, su di esso, stendiamo uno strato di piselli e funghi, poi un po' di dadini di prosciutto cotto. Ripetiamo gli strato fino a terminare con le patate e un po' di dadini di prosciutto cotto. Mettiamo sulla superficie un goccino di olio extravergine di oliva e spolverizziamo con il pepe; infine facciamo cuocere a 200° per circa 30 minuti. Questo sformato è buonissimo da mangiare tiepido, ma è ancora più buono da mangiare il giorno dopo e quello dopo ancora.Con questa ricetta partecipo al contest di chef Artù per la sezione vaschette multiuso