Sformato di riso, zucchine e frittata

Un piatto semplice, leggero e gustoso come piace a me!
L'unione del riso con l'uovo e le zucchine lo rende un piatto unico completo, ben assortito (mi ricorda tanto un riso alla cantonese italianizzato) e soprattutto molto carino!
Armatevi di pazienza e formina per un impiattamento scenografico!!

Ingredienti (per 2):
110 gr di riso basmati
1 zucchina grande
2 uova
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

adatto ai vegetariani
privo di lattosio

Procedimento:
preparare le zucchine, tagliandole a listarelle sottili e scottandole in una padella con uno spicchio d'aglio schiacciato ed un cucchiaio di olio per pochi minuti (devono rimanere abbastanza croccanti); condirle con sale e pepe e tenere da parte;

preparare le frittatine, sbattendo le uova con una macinata di pepe e preparando con il composto 6 frittatine piccole (per renderle più leggere, irrorare la padella con un filo di olio senza abbondare); successivamente tagliarle con l'aiuto di un coppapasta in forme circolari dello stesso diametro;

bollire il riso in acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato (il basmati generalmente 10 minuti), scolarlo bene e passarlo a microonde per 2 minuti.
Siamo pronti per assemblare il nostro sformato:
con l'aiuto di un coppapasta circolare, inserire una frittatina, un paio di cucchiai di riso e le zucchine perimetralmente. Continuare l'operazione fino a comporre 3 strati.
Ultimare irrorando con un filo d'olio.

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