Sformato di zucca con besciamella all’arancia

L’ispirazione per questo piatto l’ho avuta ripensando a queste crepes di zucca all’arancia che mi sono rimaste nel cuore.

Ho riproposto quindi l’abbinamento tra questi due ingredienti dal colore così allegro, portando almeno a tavola un bel sole acceso!

Stavolta l’arancia è finita nella besciamella… deliziosa perchè delicata, profumata, aromatica… assolutamente da rifare per accompagnare anche altre preparazioni.
La base di partenza è quella della besciamella con olio extravergine d’oliva e brodo, più leggera e buona (a mio parere) della tradizionale: la sostituzione sta, appunto, nel succo spremuto di due arance al posto del brodo vegetale.

Ingredienti:

• 500 g di zucca
• 150 g di asiago
• 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g di speck

Per la besciamella

• 200 g di spremuta fresca di arancia
• 200 g di acqua
• 35 g di olio extravergine d’oliva
• 50 g di farina
• un pizzico di sale

Ho mescolato la farina e l’olio, fino a completo assorbimento, quindi ho aggiunto l’acqua e la spremuta, un pizzico di sale e ho mescolato.

Ho passato quindi il pentolino sul fuoco (basso) e ho lasciato addensare mescolando.

Ho tagliato a fettine di circa mezzo cm di spessore la zucca e ho composto lo sformato nella teglia per il forno dai bordi abbastanza alti.

Sul fondo ho versato un po’ di besciamella, quindi un primo strato di fettine di zucca, lo speck, il formaggio e di nuovo besciamella, alternando ancora gli ingredienti ottenendo 2 strati di ognuno.

Ho quindi terminato il piatto con qualche pezzettino di asiago sulla superficie, besciamella a ricoprire tutto e un’abbondante spolverata di parmigiano, così da far creare una golosa crosticina.

Ho infine infornato a 200-220° per circa 1 ora.

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