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Sgombri in carpione

Da Molossina

Sgombri in carpione

 

INGREDIENTI

650gr. di sgombri freschi

100gr. di olio di oliva

1 cucchiaio di farina

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di aceto bianco

1 rametto di salvia

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

  • Pulite gli sgombri, lavateli e asciugateli. Soffriggete la cipolla affettata in 3 cucchiai di olio e quando sarà diventata trasparente, unitevi il vino e l’aceto. Aggiungete l’acqua, la salvia, il sale, il pepe e fate bollire per qualche minuto.
  • Versate il restante olio in un tegame e friggetevi gli sgombri infarinati. Sistemateli in una terrina e versatevi sopra la marinata bollente.
  • Quando il tutto si sarà raffreddato, mettete in frigorifero per almeno 2 giorni, tenendo il recipiente coperto. Servite fresco ma non freddo.

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