Shortbread Cookies per la Principessa

Quattro anni fa sei entrata nella mia vita e l'hai riempita totalmente. Nove mesi per avvicinarci l'una all'altra, un solo secondo per stabilire un legame unico al mondo, un amore immenso e una felicità senza paragoni. Sembra ieri e invece ne hai fatta di strada, piccola mia. Ti guardo crescere e rimango senza parole di fronte alla meraviglia della maternità.
Auguri, Principessa. 

Atto secondo dei dolci realizzati per la festa della piccola festeggiata. Anche in questo caso, ho preso spunto dalla mia fonte inesauribile di dolci pensieri, Vale, che proprio qualche giorno fa su Facebook ripostava un'idea per dei biscotti natalizi. La ricetta è di Fiona Cairns.
Ingredienti (per circa 30 biscottoni come quelli in foto):
300g di farina
100g di zucchero a velo
250g di burro morbido a cubetti
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
Setacciare la farina con il sale e lo zucchero a velo in una ciotola.
Unire il burro e la vaniglia e amalgamare con la punta delle dita fino a ottenere un composto di briciole. A questo punto, impastare (a mano o con la planetaria) finché non si forma un impasto omogeneo (non vi spaventate se resterà estremamente morbido, è giusto così!). Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (io ce l'ho lasciata un'ora, ma la prossima volta mi sa che la lascerò tutta la notte).
Stendere la pasta su un ripiano spolverizzato con la farina a uno spessore di 4 mm circa. Ritagliare i biscotti della forma desiderata, adagiarli su una placca rivestita di carta forno e farli riposare in frigorifero per una mezz'oretta (questo passaggio li aiuterà a mantenere la forma in cottura).
Preriscaldare il forno a 160° (funzione ventilata) e cuocere i biscotti per circa 12 minuti. Lasciarli raffreddare sulle teglie. 

Decorare a piacere con pasta di zucchero colorata, stesa anch'essa ad uno spessore di circa 4mm e ritagliata con le stesse formine dei biscotti. Per incollare la pasta di zucchero al biscotto, basterà spolverizzare quest'ultimo di zucchero a velo e inumidirlo appena per creare una specie di colla. Poggiare sopra la pasta di zucchero, premere leggermente per fare in modo che aderisca bene e lasciare asciugare a temperatura ambiente. Conservare i biscotti in scatole di latta (ve lo dico per completezza di informazione, perché i miei non sono mai arrivati alla fase "conservazione" essendo stati spazzolati tutti!).

Un piccolo dolcetto lo abbiamo tenuto da parte come Betthupferl (dal dizionario: ghiottoneria data ai bambini prima di andare a letto) per le festeggiata. Sogni d'oro, piccola mia!