le zucchine al profumo di origano…
Ingredienti: 500 gr. di zucchine piccole e tenere, 2 cipolle di Tropea, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di pinoli, origano, maggiorana, 1 bicchiere di aceto di mele, latte, olio extravergine d’oliva, olio per friggere, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe in grani.
Spunto le zucchine, le affetto per il lungo, le infarino e le friggo nell’olio bollente, le scolo e le spolvero di sale.
In un tegame di coccio faccio cuocere le cipolle finemente affettate con un po di olio e il sale per 20 minuti circa poi aggiungo l’aceto, lo zucchero, qualche granello di pepe e le erbe aromatiche e lascio cuocere ancora per qualche minuto. Quando spengo la fiammo aggiungo nel tegame l’uvetta precedentemente ammollata nel latte tiepido e ben strizzata.
In una terrina metto a strati alterni le zucchine fritte e le cipolle cotte finendo con uno strato di queste ultime.
Metto la terrina in frigorifero e aspetto almeno 24 ore prima di servirle.