Spaghetti ai carciofi e crema all’arancia

…e prima candelina di questo blog!

Quando a casa ti arriva una scatola piena piena di Sicilia la prima cosa che pensi è: “wow, che meraviglia!!!”, la seconda è: “siii un po’ di Sicilia in questa fredda e grigia Emilia”, la terza è: “quasi quasi ci cucino qualcosina di buono”, la quarta ed ultima è: “cosa ci posso cucinare?”.

Immaginate la situazione, una scatola piena di arance e limoni raccolti giusto qualche ora prima, carciofi e zucchine anche questi freschissimi, con tutto questo ben di Dio l’unica cosa che puoi fare è accendere la fantasia e sbizzarrirti.

Gli spaghetti ai carciofi all’arancia sono un primo piatto molto, molto leggero (lo è ancora di più se utilizziamo gli spaghetti integrali, ma io in quel momento ne ero sprovvista!) e sfizioso dove i cuori di carciofi sono stufati nel succo d’arancia e gli spaghetti risottati in questo magnifico sugo.

65.a_spaghetti ai carciofi e crema all'arancia

Ingredienti x 2
150 gr di spaghetti
3 carciofi violette
2 Arance
1 spicchio d’aglio
Vino bianco qb
Olio extra vergine d’oliva
Prezzemolo fresco
Fior di sale all’arancia Gourmet Sardegna (facoltativo!)
1 limone

Come si fanno

Per prima cosa puliamo e mondiamo i carciofi utilizzando un paio di guanti, altrimenti le mani diventeranno nere per effetto delle sostanze in essi contenute. Eliminiamo tutte le foglie esterne più dure, fino a quando non compaiono quelle con la base verde chiaro, puliamo bene il gambo, eliminando le eccedenze. Tagliamo anche le punte delle foglie rimanendo così con il cuore del carciofo, la sua parte più tenera e gradevole; dal cuore ottenuto eliminiamo anche la barbetta interna con un coltellino. Infine peliamo anche il gambo dalla sua buccia dura aiutandoci con un pelapatate. Tagliamo i cuori a spicchi sottili e i gambi a piccoli tocchetti.

Mettiamo il tutto in acqua acidula (acqua e succo di limone) in modo che non anneriscano.

Spremiamo le due arance, però di una ne grattugiamo prima la buccia e la teniamo da parte.

In una padella antiaderente e dal bordo alto facciamo soffriggere l’aglio leggermente schiacciato e privato dell’anima interna e quando sarà ben dorato aggiungiamo i cuori di carciofo ben scolati.

Mescoliamo e dopo un paio di minuti sfumiamo con un po’ di vino bianco.

Quando l’alcool sarà ben evaporato aggiungiamo una tazzina di succo d’arancia e portiamo a cottura tenendo il fuoco basso e mettendo il coperchio (ci vorranno una ventina di minuti). Saliamo.

Facciamo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua per metà del tempo riportato sulla confezione.

Scoliamo gli spaghetti direttamente nella padella con i carciofi (conservando l’acqua di cottura mi raccomando!) e continuiamo la cottura alternando succo d’arancia (dobbiamo finirlo tutto) e acqua di cottura.