Spaghetti alla chitarra al rum con scampi

E' domenica e come sempre dedico una ricetta alla mia Terracina, per valorizzarla insieme al team di Visit Terracina.

Oggi ho pensato a un primo piatto, di quelli da gustare in riva al mare, col profumo di salsedine e il rumore delle onde... un condimento tradizionalissimo accostato però a una pasta fresca originale e profumatissima: spaghetti alla chitarra al rum!

E' una pasta così buona che è ottima anche senza condimento, ma l'accostamento agli scampetti freschi del pescato locale, a loro volta cotti con un po' di rum, ne esalta aroma e sapore.

Ingredienti per 3 porzioni:

Per la pasta fresca

• 300 g di semola rimacinata
• 2 uova
• circa 35 g di rum (ma la quantità è variabile in base alla dimensione delle uova e all'umidità della farina)

Per il condimento

• 350 g di scampi
• 400 g di polpa di pomodoro in pezzi
• 1 spicchio di aglio
• una tazzina da caffè di rum
• olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale

Ho impastato la semola con le uova e un po' del rum, aggiungendone altro durante la lavorazione, fino ad ottenere un impasto ben lavorabile ma asciutto, non appiccicoso.

Ho lasciato riposare circa 30 minuti e nel frattempo ho preparato il condimento.

Ho fatto imbiondire uno spicchio di aglio in una padella antiaderente. Ho aggiunto gli scampi puliti e il rum, lasciando evaporare l'alcol.
Ho versato il pomodoro e lasciato cuocere, con un pizzico di sale, solo finché non si è ristretto un po' il sugo.

Ho steso la pasta non troppo sottile (spessore della macchina: 4) e poi ottenuto gli spaghetti con l'apposito attrezzo della chitarra.

Ho lessato la pasta molto al dente e poi l'ho lasciata insaporire sul fuoco nella padella col condimento per qualche secondo.
Servire ben caldo!

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