Spaghetti con crema di rucola e robiola

SPAGHETTI CON CREMA DI RUCOLA E ROBIOLA:

Se volete un primo piatto leggero, veloce e particolare, questo è quello che fa per voi! Dove ho trovato questa ricetta? Provate a dare un’occhiata a questo blog, Lifferia , oltre a perdermi tra le sue fantastiche foto, fa da ispirazione per tutti i miei “estri culinari”, presenta una varietà enorme di ricette stuzzicanti e belle da proporre: In questa pagina trovate la sua versione, da me riadattata in base a quello che avevo in frigo, cioè la robiola

INGREDIENTI:

200 gr spaghetti (io ho usato gli squadretti)

200 gr di rucola

3 cucchiai di olio

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

mezza cipolla grattugiata

una robiola

sale q.b.

Questa pasta si prepara nel tempo di cottura, per cui possiamo farla anche quando rientriamo all’ultimo momento ed abbiamo comunque voglia di un primo gustoso ma non pesante, la rucola è una verdura estremamente utilizzata dalle mie parti, soprattutto in estate la si utilizza per condire le friselle o semplicemente la pizza, per cui, da buona salentina, ne ho sempre un mazzetto in frigorifero

Per prima cosa mettiamo a bollire l’acqua, nel frattempo laviamo e puliamo la rucola, privandola delle foglie meno sane e dei gambi troppo lunghi.

Appena l’acqua bolle, caliamo la pasta ed in un pentolino a parte mettiamo i tre cucchiai di olio e la cipolla grattugiata, lasciamo sfrigolare appena ed uniamo la rucola lavata e sgocciolata. Manteniamo una fiamma media ed in pochi minuti la rucola sarà appassita, possiamo spegnere il fuoco e frullare la rucola fino ad ottenere una crema granulosa.

Rimettiamo in padella la crema di rucola, riaccendiamo a fiamma bassa e dopo un paio di minuti aggiungiamo la robiola, mescolando costantemente e , se necessario, aggiungiamo un pò di acqua di cottura della pasta, che servirà a renderla più cremosa, infine mettiamo il parmigiano grattugiato, regoliamo di sale ed appena la pasta è al dente la condiamo direttamente in padella, saltandola per un paio di minuti al massimo.

Oggi avevamo voglia di un piatto leggero, fresco, che fosse pasta ma non esageratamente calorica, siamo rimasti entusiasti dalla leggerezza di questa crema di rucola e robiola, perfetta davvero e da riproporre sicuramente più e più volte

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