Spaghetti con la bottarga sarda: veloci, particolari e buoni!

La prima volta che provai la bottarga non mi piacque per niente. Aveva un sapore troppo forte o forse ero io ad essere troppo giovane.
Quest’estate invece i miei genitori hanno portato dalla Sardegna un vasetto di bottarga di muggine e ho cambiato completamente idea! La bottarga di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro mentre quella di muggine ha un colore ambrato. Inoltre quella di muggine a mio avviso ha un sapore molto più delicato. E’un alimento che è molto apprezzato per il suo alto tenore proteico! Può essere usata in vari modi. in fettine tagliate obliquamente, cosparse con un filo d'e.v.o. e poggiate su crostini imburrati o si fanno dei mucchietti di ricotta frullata in un mixer e poi cosparsi con bottarga grattugiata oppure come condimento della pasta, sciogliendola in mezzo bicchiere d'acqua calda della pasta, aggiunta a fuoco spento a un soffritto d'aglio.
E’buona, sa di mare. E in una giornata come quella di ieri, in cui il sole non vuole uscire e fa freddo e il mare è solo un miraggio, beh l’aprire quel vasetto mi ha riportata al mare, alla spiaggia, al pesce appena pescato.
Io preparo questi spaghetti alla bottarga come mi ha insegnato il compare di Papà, sposato con una sarda d.o.c.!
Per 2 persone:

160 gr spaghetti Garofalo

4 pomodorini ciliegino maturi ma sodi

Olio

1 spicchio d’aglio

Poco Peperoncino fresco

Bottarga grattugiata

Portare a bollore l’acqua per la pasta e calarla. Nel frattempo preparare il condimento. In una padella larga fare un fondo di olio, mettere lo spicchio d’aglio in camicia e il peperoncino e far rosolare leggerissimamente. Aggiungere i pomodorini spellati (basta buttarli in acqua bollente 5 secondi e poi inciderli a croce e la pelle verrà via senza problemi) e tagliati a mini cubetti. Aggiungere un po di acqua di cottura della pasta.
Scolare abbastanza acquosa la pasta al dente e saltarla in padella aggiungendo la quantità di bottarga desiderata. Non fatela seccare! Disporla nei piatti dei commensali e aggiungere un filo di olio evo e se si vuole altra bottarga.
Buon appetito!