Spaghetti di Gragnano al pesto di triglie mantecati con burro Occelli

Ingredienti

• 320 grammi di spaghetti di Gragnano
• 250 grammi di filetti di triglia
• 40 grammi di pinoli
• 12 olive nere denocciolate
• vino bianco secco
• prezzemolo
• un piccolo porro
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• una noce di burro Occelli 

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Vermentino dei Colli di Luni

Un piatto di spaghetti caratterizzato da un pesto insolito, a base di filetti di triglia e pinoli, con chiari riferimenti alla cucina ligure. La pasta viene scolata molto al dente nella padella del condimento dove viene saltata per essere portata a cottura ed infine mantecata con una noce del fantastico  burro Occelli .

 Procedimento :                                                                                  

Tritare la parte bianca del porro, lavarla bene per eliminare  residui di terra e stufarlo con pochissimo olio e sale. Ridurre i filetti di triglia a pezzetti ed unirle al porro stufato. Cuocere brevemente,regolare di sapore con sale e pepe e sfumare con poco vino.

Mettere sul fuoco la casseruola per la cottura degli spaghetti.

Tostare i pinoli in una padella antiaderente ben calda

Riunire nel vaso del frullatore le triglie, i pinoli, un cucchiaio di prezzemolo tritato, e tre cucchiai d’olio.

Gettare gli spaghetti nell’acqua bollente salandola poco.

Mentre la pasta cuoce prelevate un bicchiere di acqua di cottura e iniziate a frullare il pesto unendo l’acqua necessaria per ottenere una crema fluida e omogenea.

Prelevare la pasta a tre quarti di cottura con un forchettone direttamente nella padella con il pesto e terminare la cottura a fuoco medio, eventualmente unendo ancora acqua di cottura.

Profumare con le olive a pezzetti grossolani, togliere dal fuoco e mantecare con il  burro freddo a dadini.

Servire immediatamente guarnendo i piatti con una cimetta di prezzemolo.

Un piatto dai sapori equilibrati, reso suadente dalla mantecatura con questo ottimo burro Occelli .

Buona Pasqua !

Strumenti Necessari

• frullatore
• padella
• casseruola