Spaghettini con le lumache

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 3 ore e 30 minuti + lo spurgo

INGREDIENTI

300gr. di spaghettini

1kg. di chioccioline

1 bicchiere di aceto bianco

2 bicchieri di vino bianco secco

4 chiodi di garofano

2 spicchi d’aglio

1 cipolla media

1 carota

1 costa di sedano

1 mazzetto di odori (salvia, timo, rosmarino)

1/2 bicchiere di olio di oliva

1 manciata di prezzemolo

1 peperoncino rosso

300gr. di pomodori da pelare

brodo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Scegliete le lumache (che sono poi le chioccioline) della varieta’ piu’ piccola, dal guscio bianco. Lavatele accuratamente e mettetele in recipiente con 2 grosse manciate di sale e l’aceto. Coprite il recipiente e lasciate spurgare i molluschi per 2 ore circa.
• Sciacquateli e metteteli in una pentola. Copriteli di acqua e portate tutto a lenta ebollizione. Fate bollire per 5-6 minuti poi scolate e lavateli ancora. Rimetteteli nel tegame e bagnateli con il vino, aggiungete dell’acqua (fino a coprirli) e unite la cipolla steccata con i chiodi di garofano, la carota, il sedano, il mazzetto di odori, il sale e il pepe. Coprite il tegame e fate cuocere dolcemente per 2 ore.
• Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quindi estraete i molluschi dai gusci, raccoglieteli in un tegame e fateli rosolare nell’olio con l’aglio tritato. Aggiungete, dopo un po’, anche la polpa tritata dei pomodori, il peperoncino tritato e qualche cucchiaio di brodo. Aggiustate di sale e fate cuocere dolcemente ancora per 1 ora.
• A questo punto il condimento e’ pronto. Lessate gli spaghettini. Divideteli nelle fondine e conditeli con l’intingolo. Cospargeteil prezzemolo tritato molto fine e servite subito.