Per il ''foie gras'' di maiale:
Lavare bene un fegato di maiale intero, e metterlo in un contenitore di plastica coprendolo di latte. Lasciatelo in ammollo una notte.
La mattina seguente trasferire il tutto(fegato e latte) in una padella e scaldate leggermente il latte portandolo ad una temperatura di 34 gradi per circa 45 minuti
Questo procedimento consente al sangue di defluire dall'interno del fegato.
Lavare sotto acqua corrente fredda e dopo averlo asciugato, condirlo con sale, pepe, rosmarino, salvia, aglio, una foglia di alloro e poco olio e.v.o.
Chiudere il tutto in un sacchetto del sottovuoto, e cuocere per 24 ore a 65 gradi.
Appena cotto fatelo freddare. L'interno sarà leggermente rosato come un ''Foie gras''.
Tagliatelo, con un un coltello affilato, a scagliette.
Per i peperoni: Bruciate con un cannello da Pasticceria la buccia dei peperoni fino a farla diventare completamente nera. Con il dorso di un coltello raschiatela sotto un filo d'acqua cosi da toglierla perfettamente. Spaccate il peperone in due parti e togliete tutti i semi e le venature bianche. Tagliatelo a julienne e conditelo con uno spicchio d'aglio, foglie di basilico, sale e pepe. Mettete tutto in una teglia, coprite con carta stagnola, e mettete in cottura per 10 minuti a 165 gradi. Il peperone risulterà al dente, e molto profumato.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Durante la cottura degli spaghetti preparate in una padella aglio tagliato a fettine sottili, soffritto in poco olio e.v.o. e un'acciuga. Saltateci la pasta e aggiungete in ultimo i peperoni. Continuate a saltare in padella fino a farli diventare ben legati.
Completate con scaglie di ''Foie gras'' di maiale'' e una macinata di pepe.