INGREDIENTI:
250gr di farina 00
4 cucchiai di spinaci liofilizzati
3 uova
sale
acqua qb
per la fonduta:
300gr di panna
120gr di parmigiano
40gr di tuorlo
pepe
sale
un cucchiaino di roux
Per i pomodorini:
300 gr di pomodorini
sale
zucchero
spezie o erbe a piacere
PREPARAZIONE:
tagliare i pomodorini a metà togliere l'acqua di vegetazione in eccesso e stenderli in una placca da forno, unire un pizzico di zucchero e spezie a piacere, infornare a 100° per 3 ore
unire farina, spinaci sale unite le uova e mescolate bene a poco a poco aggiungere acqua fino a ottenere un impasto "colloso"
in un tegamino scaldare la panna , unire il parmigiano e fate sciogliere mescolando, aggiungere il cucchiaino di roux e mescolare bene, togliere dal fuoco e unire il tuorlo e aggiustare di sale e pepe
con l'apposito atrezzo fate scendere l'impasto degli spatzle in acqua bollente salata, appena vengono a galla scolarli
mescolare gli spatzle con la fonuta e unire qualche pomodorino, impiattare .
a piacere spolverare con parmigiano gratuggiato
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