Speciale Natale: i cappelletti in brodo

I cappelletti in brodo sono un piatto immancabile sulle tavole del nostro Paese e sono una tradizione nel menu del pranzo di Natale. Da Nord a Sud a fare la differenza in questo piatto sono spesso gli ingredienti impiegati per il ripieno della pasta, che può contenere della carne di vitella e un mix di affettati ai quali si accompagna il dilemma sempre attuale “mortadella si-mortadella no?”, ma anche il brodo, che può essere nella variante con il manzo (di cui vi proponiamo la ricetta di seguito) o in alternativa, nella versione con il cappone. Una speciale ricetta tutta da provare che vi permetterà di realizzare con le vostre mani dei perfetti cappelletti in brodo da portare in tavola e consumare insieme ad amici e parenti nel corso delle prossime festività natalizie.

Ingredienti per la preparazione dei cappelletti (6 persone)

Ripieno:

-   100 gr di polpa di suino,

-   100 gr di petti di pollo,

-   100 gr di goletta,

-   100 gr di polpa di vitello,

-   100 gr di salame da pentola (o anche lonza, mortadella, prosciutto)

-   200 gr di parmigiano grattato,

-   1 uovo,

-   noce moscata,

-   sale,

-   olio di oliva.

Sfoglia:

- 1 uovo ogni 100 gr di farina

Rosolare in un tegame con dell’olio i diversi tipi di carne e mescolare finché non unirete anche il parmigiano, la noce moscata, l’uovo e un pizzico di sale.

Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente ma morbido, per questo un piccolo trucco è di prepararlo il giorno prima in modo che abbia acquisito più sapore.

Preparare la sfoglia disponendo la farina sulla spianatoia in modo che formi una conca larga al centro, poi aggiungete le uova una alla volta rompendole e unendole alla farina mischiando con una forchetta per amalgamare bene il composto fino a che l’uovo non si addensa. Impastare con le mani fino a quando l’impasto non risulta morbido e liscio, dunque coprire con la pellicola e lasciare riposare per circa 2 ore.

Tirare la sfoglia allo spessore di circa un paio di mm e poi tagliarla ancora umida a quadretti o dischetti sui quali adagerete un cucchiaino abbondante di ripieno.

Unire le estremità dei quadretti di pasta o dei dischetti, per ottenere un triangolo ripieno le cui punte libere si saldano nuovamente, se vorrete con poca acqua o brodo tiepido.

Ingredienti per il brodo 

-   1 kg di ossa di carne bovina

-   800 gr di carne bovina cappello del prete

-   3 litri di acqua

-   3 chiodi di garofano

-   qualche foglia di alloro

-   2 cipolle

-   2 carote

-   3 coste di sedano

-   sale grosso q.b.

-   pepe in grani

Pulire le cipolle, le carote e il sedano ed immergerli in una capiente pentola con l’acqua fredda alla quale aggiungerete anche il pepe in grani e la cipolla steccata con alloro e chiodi di garofano.

Unire la carne al composto e regolate di sale, lasciando a fuoco medio la pentola fino a quando non saranno passate almeno 2-3 ore. Una volta trascorso questo tempo filtrate il liquido e regolare ancora di sale e quando sarà nuovamente in ebollizione, versare i cappelletti e cuocere per circa 5-10 minuti.

Un consiglio nel caso in cui il brodo risulti troppo grasso è quello di lasciare completamente raffreddare, finché non si forma una patina di grasso che una volta solidificata potrà essere rimossa.

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