Come più volte ho detto e ridetto ho lavorato con amici greci sia alla loro osteria sia al ristorante e mi piace ricordare questo periodo felice fatto di tante ore di lavoro, di sigarette fumate allora ( ora non più !!)nel piccolo cortile del locale tra una cottura e l’altra e di un clima sereno e piacevole nonostante il clima frenetico ed ossessivo che può crearsi in una piccola cucina. Ho già cucinato altre pietanze greche ma oggi ho preparato e mi ero dimenticata quanto fosse buono questo spezzatino di vitello profumato con l’ Ouzo e con capperi ed olive nere. L ‘ OUZO è un liquore secco greco dal profumo di anice usato soprattutto come dissetante ed aperitivo allungato con acqua. Se non l’avete (come è probabile
INGREDIENTI Per 2 persone 600 g di spezzatino di vitello non troppo magro, 50 g di burro, 1 cipolla tritata, 30 g di capperi, 100 g di olive nere denocciolate, quasi un bicchiere di Ouzo( o grappa bianca) 3/4 cucchiai di passata di pomodoro, mezzo litro di brodo vegetale, un poco di paprika, sale e pepe.
PROCEDIMENTO Nella casseruola mettete il burro e fate dorare la cipolla poi unite i pEzzetti di carne facendoli rosolare. Unite poi i capperi, una tazzina da caffè di acqua, e lasciate andare sul fuoco per qualche minuto. Ora aggiungete le olive nere ed il liquore. Proseguite per 5 minuti poi unite la passata ed il brodo e fate cuocere per 30 40 minuti. Pochi minuti prima di servire aggiungete un poco di paprika forte o dolce (a piacere) e regolate di sale e pepe. Ecco qua, un piatto molto gustoso e profumatissimo!! Bon appetit!!!!!!