Questi spiedini hanno riscosso un bel successo sia col piccolino di casa che con noi adulti.
Sono semplici da fare e piuttosto leggeri, ma sfiziosissimi perchè la panatura del pollo li rende croccanti e golosi al punto giusto, mantenendo però la carne morbida e non secca anche se la cottura avviene in forno.
Non ho usato nessun uovo perchè l’umidità della carne del pollo trattiene perfettamente la panatura.
Ingredienti per 3 persone:
- 400 g di petto di pollo in fette spesse
- 1 melanzana media o 2 piccole
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva, sale q.b.
- 1 tazza di pangrattato
- 3/4 di tazza di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di semi di sesamo
Ho affettato le melanzane lavate a cubetti grossi e le ho fatte cuocere, dopo averle salate, circa 15 minuti in una padella in cui avevo fatto imbiondire uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva.
Fate attenzione alla cottura, perchè non devono sfaldarsi ma restare sode.
Nel frattempo ho tagliato il petto di pollo a pezzetti adatti a degli spiedini lunghi e poi li ho messi in una ciotola in cui avevo mescolato il pangrattato col parmigiano e i semi di sesamo, ricoprendoli interamente con la panatura.
Quindi ho iniziato a comporre gli spiedini, inserendo alternativamente un pezzo di pollo panato e e un cubetto di melanzana.
Ho posto gli spiedini pronti su un foglio di carta da forno unta con olio e li ho fatti cuocere in forno per circa 20 minuti, finchè non si sono ben dorati.
PS. mi sono avanzati pochi pezzetti di pollo panato e li ho cotti in padella con un filo d’olio. Naturalmente ottimi!!
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