Spiedini di salmone con salsa alle lenticchie

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti circa

INGREDIENTI

1 filetto di salmone da 900gr. circa

7 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

2 cucchiai di erba cipollina tgaliuzzata

2 cucchiai di aneto tagliuzzato

150gr. di lenticchie secche

2 scalogni tritati

100ml. di vino bianco

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PROCEDIMENTO

• Levate la pelle al salmone e tagliatelo in 4 parti nel senso della lunghezza e tagliatelo a dadi di 2cm. circa. Distribuite i dadi di salmone negli spiedini di legno.
• Miscelate 5 cucchiai di olio, il pepe, il peperoncino, l’erba cipollina e l’aneto. Sistemate gli spiedini nella marinata e lasciateli riposare 20 minuti circa girandoli di tanto in tanto.
• Mettete le lenticchie in una casseruola, copritele con abbondante acquq fredda, e fate cuocere per 30-40 minuti. Scolatele e mettetele nel passaverdure ottenendo una purea.
• Fate appassire gli scalogni con due cucchiai di olio, il vino e 200ml. di acqua. Unite la purea di lenticchie, salate e fate insaporire. Cuocete gli spiedini e serviteli con la salsa alle lenticchie.

CONSIGLIO

Le lenticchie devono essere messe a bagno per una notte, altrimenti se avete fretta, potete usare le lenticchie in scatola. Per variare potete sostituire la polpa di salmone con code di gamberi e fettine di zucchine.