Spumiglie per il tè con le amichette

"Mamma, facciamo finta che vengono le mie amiche per una merenda e noi prepariamo dei dolcetti?"Ma certo tesorodellamamma!!!

Come dirle di no! E così abbiamo deciso di preparare delle dolcissime spumiglie!!!

Non saranno perfette, non saranno bianchissime, ma noi ci siamo tanto divertite e le amichette (alla merenda per finta) hanno apprezzato tantissimo!!!!SPUMIGLIE150 gr di albume300 gr zucchero semolatoqualche goccia di limone

Monta gli albumi, ovviamente senza alcun residuo di tuorlo, con lo zucchero, prima a bassa velocità e poi a velocità maggiore.Fai montare finchè il composto non diventerà molto liscio, compatto e lucido.Intanto accendi il forno, statico, a 100°.Metti tutto nella sac a poche, utilizza una bocchetta liscia o a stella , e forma le spumiglie in teglie rivestite di carta forno (o potete anche usare due cucchiai  se non avete la sac a poche!)Inforna la teglia (possibilmente una alla volta.... e questo può essere un problema visti i tempi lunghi di "cottura!")Le spumiglie, in forno, si devono asciugare, seccare. Inforna per almeno 120 minuti, E' possibile fare anche la doppia cottura (120° per i primi 30 minuti e a 90° per altri 60, ma i forni casalinghi non scendono velocemente di temperatura, quindi, si rischia che le spumiglie prendano colore...)Io tengo sempre lo sportello del forno leggermente aperto, utilizzando una presina o un canovaccio piegato, per far uscire l'umidità.Per verificare se sono cotte, dopo il tempo necessario, prendetene una, assaggiatela dopo averla fatta un po' raffreddare, e verificate se anche l'interno è ben secco, altrimenti prolungate la cottura.Una volte cotte, lasciatele nel forno spento, anche per ore, fino al completo raffreddamento.Potete conservarle in una scatola di latta...a meno che non abbiate una merenda con le amichette!

Voi la sapete la differenza tra spumiglie e meringhe?Quello che cambia è la consistenza, dovuta al dosaggio dello zucchero e alla modalità del dosaggio stesso.Le meringhe, a differenza delle spumiglie, hanno un rapporto albume- zucchero apri a 1:3 e viene aggiunto agli albumi, mentre montano, un po' alla volta.Le meringhe sono perfette per essere farcite con la panna!!