nulla di nuovo, ma un classico..
sempre per il contest tutto..salmone:
ebbene sì..
adorando il salmone affumicato,
parlare di antipasto non può non voler dire..
crostini, sfogliatine o quant’altro di ‘simil-pane’
caldi o freddi,
conditi o spolverati di salsa o formaggio fresco,
con adagiato sopra una montagna di ottimo
salmone, norvegese, scozzese canadese etc.
affumicato!
Ingredienti:
(da valutare le quantità a seconda del numero di persone!)
- salmone affumicato almeno di 3 tipi: norvegese, scozzese e canadese ad es.
- pane da trammezzini
- pasta sfoglia
- impasto per piadine
- maionese
- panna acida
- burro
- formaggio fresco tipo robiola o philadelpia
- sale e pepe
- paprica dolce
- peperoncino in polvere a piacere
- erba cipollina
Procedimento:
Non è una vera e propria ricetta,
piuttosto una serie di idee per un antipasto
a ‘tutto’ salmone affumicato!!!
In poche parole ho preparato 3 tipi diversi
di basi per i crostini caldi e freddi:
- mini piadine:
ho impastato nel robot,
circa 400 gr di farina manitoba con
2 cucchiaini di sale fino, 15-20 gr. di strutto fuso,
1/2 bustina di lievito per torte salate
e acqua tiepida quanta ne basta per ottenere
un impasto ben sodo e liscio.
Ho lasciato riposare una ventina di minuti
coperto al fresco, e poi steso in sfoglie,
utilizzando la macchinetta per tirare la sfoglia,
(aggiungendo la farina necessaria per poter
lavorare l’impasto senza che si appiccicasse)
abbastanza spesse, da cui ho ritagliato con
le formine da biscotti delle stelline,
stelle comete etc.
Ne ho preparate un buon numero,
più o meno 5 per persona e per tipo di salmone
e la pasta rimasta l’ho congelata.
Poco prima di servire ho cotto le mini-piadine
in una larga padella antiaderente, a fuoco dolce,
pochi minuti per lato lasciandole rosolare bene
e le ho conservate al caldo.
Al momento d’impiattare nei vassoi ho
steso su una parte un buon strato di formaggio
fresco e su un’altra un velo di panna acida condita,
per poi adagiarvi sopra le fettine di salmone
in quantità ‘dignitosa’..
- mini sfogliatine:
ho utilizzato un rotolo di pasta sfoglia fresca,
già pronta e stesa (da supermercato..)
ho semplicemente ritagliato con le formine
da biscotti stelline, alberelli etc.
reimpastando e tirando i ritagli,
per ottimizzare la resa..
ho spennellato con latte tiepido,
spolverato con sale, pepe, paprika dolce e
un pizzico di peperoncino (facoltativo)
e infornato, ripiano centrale, forno caldo,
ventilato, a 200° fino a doratura.
Ho conservato in caldo e sempre al momento
d’impiattare le ho farcite con un velo
di formaggio fresco e quelle già fredde con
maionese o panna acida condita
per poi ricoprire di salmone a fettine,
sempre considerando più o meno 5 sfoglie
per persona e e per vassoio.
- mini crostini di pane da tramezzino:
questi crostini sono ancora più semplici e veloci;
ho assottigliato con il mattarello le fette di
pane da tramezzino, ritagliato con le formine
stelline etc., una parte le ho utilizzate così
semplicemente spalmandole con maionese o
formaggio fresco, per poi farcirle
con il salmone affumicato e ricoprendo con
un altro strato di pane da tramezzino,
come per formare un paninino
(queste invece le ho tenute al fresco..).
L’altra parte di formine le ho tostate in
una padella antiaderente con
una piccolissima noce di burro e spolverandole
abbondantemente con sale, pepe, paprika dolce
e un pizzico di peperoncino a piacere.
Ho conservato in caldo e sempre al momento
d’impiattare ho spalmato sopra ognuna
un velo di maionese, oppure di formaggio fresco
o ancora di panna acida e
adagiato le fettine di salmone
ritornando alla farcitura, dovendo permettere
il confronto tra i diversi tipi di salmone affumicato,
ho utilizzato come base per tutti i tipi:
- maionese diluita con poca panna
- panna acida: preparata condendo la panna fresca
con qualche goccia di limone,sale,pepe
ed erba cipollina fresca tagliuzzata
- formaggio tipo robiola (preparato da me
in anticipo: posterò presto la ricetta per fare
questa sorta di caprino fresco veramente
facile da fare e delizioso!!)
Per poi servire su tre vassoi un mix di crostini
per tipo di salmone affumicato usato.
Naturalmente il tutto accompagnato da ciotoline
con le diverse salse utilizzate e i diversi tipi
di crostini avanzati e..
almeno 2 tipi di fresco vino:
ad esempio un ottimo Prosecco di
valdobbiadene e un Savignon aromatico..
comunque sia l’importante è che sia buono!!!