Sticky buns: e la casa profuma di cannella
Cosa c'è di più bello che fare la colazione con calma. Guardando fuori dalla finestra e non l'orologio? Forse fare tutto ciò con in più un fantastico odore di cannella.
Ecco in realtà questa mattina avrei dovuto fare colazione con profumo di uova e zucchero, cioè con una brioche francese. Ieri ho preparato la pasta attivata. Ho fatto lievitare il tutto con calma, prendendo tutto il tempo necessario e poi..... beh poi ho realizzato che avevo finito le uova! :-D
E allora mi sono ricordata delle noci brasiliane che da Natale mi chiamano e mi dicono "e allora? quando viene il nostro turno?" Eccolo arrivato. E dalla brioche francese agli Sticky Buns americani è stato un attimo, un piccolo passo. Grande quanto una noce brasiliana.
Il mio cappuccino e il mio Sticky Buns questa mattina, prima di fare une fine molto gloriosa.
Sticky Buns (panini apiccicosi) con pasta madre
(english version below)
Ingredienti per 12 panini
- 100 gr di pasta madre
- 1 kg di farina
- 150 gr di burro
- 200 gr di zucchero di canna (demerara)
- 250 gr di noci brasiliane
- 100 gr di zucchero bianco + 2 cucchiai
- cannella
Impasto 100 gr di pasta madre con 100 gr di farina e 50 ml di acqua. Copro l'impasto e lascio riposare per 3 ore. Durante questo periodo la pasta madre si attiva. Ottengo un bell'impasto profumato di lievito. Aggiungo ancora 200 gr di farina e 100 ml di acqua. Impasto fino ad ottenere una bella palla morbida che si stacca facilmente dal piano di lavorazione.La metto in una terrina e la copro per evitare che la superficie si secchi (io uso la pellicola trasparente).Lascio riposare tutta la notteA questo punto avrò ottenuto una pasta bella gonfia e piena di bollicine. Aggiungo la farina rimanente (700 grammi), 300 ml di acqua e 100 grammi di zucchero bianco. Impasto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.Metto ancora a riposare nella terrina unta d'olio per tre ore.Nel frattempo preparo la glassa: taglio le noci brasiliane grossolanamente (voglio avere dei bei pezzettoni da mordere, e tritate troppo fini le noci assorbono il burro asciugando la glassa). Quindi in un pentolino lascio sciogliere i 150 gr di burro e lo zucchero di canna.Dopo il bollore lascio cuocere ancora qualche minuto per fare in modo che lo zucchero si sciolga. Aggiungo le noci tritate e un po' di cannella (io abbondo con questa spezia, ma qui sta a voi, direi che un paio di cucchiaini sono sufficienti). Mescolo e spengo il fuoco.Verso questo composto in una teglia rettangolare. Quando si sarà raffreddato a sufficienza lo metterò in frigo a solidificare.
Ritorno alla mia pasta che ormai è diventata bella cicciottella. L'impasto ancora una volta e la stendo con il mattarello su un piano infarinato. Devo ottenere una forma rettangolare. Cospargo la superficie con i due cucchiai di zucchero bianco e spolvero il tutto con la cannella.
Accendo il forno a 200°Partendo da un "lato lungo" arrotolo la mia pasta. Ottengo un salsicciotto bello lungo che taglio in 12 pezzi.
A questo punto tiro fuori dal frigorifero la teglia e adagio le 12 "girelle" in 3 file da 4 elementi.Lascio lievitare ancora un pochino, finché le girelle si saranno gonfiate e avranno colmato gran parte dello spazio.Metto in forno a cuocere per circa mezz'ora.Tolgo dal forno e rovescio i miei sticky buns su un piatto da portata.Raccolgo la glassa rimasta sul fondo della teglia e la verso sui panini appiccicosi.Lascio intiepidire e servo.
Sticky buns: and the house smell of cinnamon
Sticky Buns with sourdough
Ingredients for 12 buns
- 100 grams of homemade sourdough
- 1 kg of flour
- 150 grams of butter
- 200 grams of brown sugar
- 250 grams of Brazil nuts
- 100 grams + 2 tablespoons of sugar
- cinnamon
At thi point I got a nice dough full of bubbles. I add the remaining flour (700 grams), 300 ml of water ans 100 grams of sugar and mix until dough is smooth and elastic.I put to rise again in a oiled bowl for three hours.Meanwhile I prepare dhe icing: I cut the Brazil nuts in large pieces (I want to get nice chunks bit. HCip the nuts too fine absorb the butter icing, making it too dry). So in a saucepan i melt 150 gr of butter with the brown sugar.I let coke few minute after the boil to make sure that the sugar dissolves.I add the chopped walnuts and a bit of cinnamon powder. (I'm exagerated with this spicem but here's to you, I'd say a couple of teaspoons are enough). Stir and turn of the fire.Pour the mixture into a rectangular pan. When it si coll enough I'll put it in the fridge to solidify.
Back to my dough, now has become pretty chubby. I mix again ans stretch out with a rolling pin on a flloured surface. I have to get a rectangular shape. Sprinkle it with two tablespoon of white sugar and with, again, the cinnamon powder.
I turn the oven to 200°Starting with the "long side" i rolled my dough. I get a long sausage which I cut into 12 pieces.At this point I pull out the pan from the fridge and I put my 12 buns in 3 rows of 4 elements.
I let rise them a litte, until they are inflated and have occupied the space between them.I put in the oven to bake for half an hour.I remove from the oven and upside down my stycky buns on a serving platter.I pick the icing remained on the bottom of the pan and put it on the sticky buns.Let cool and serve.
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