Stile vegetariano

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 1 ora circa 

INGREDIENTI

2 melanzane

1 patata

1 peperone

2 zucchine

2 carciofi

sale

pepe

1 pomodoro perino

200gr. di riso

olive

2 uova

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

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PROCEDIMENTO

• Pulite le verdure poi, tranne il pomodoro, scottatele in acqua bollente per 5 minuti. Lasciate un pò di più la patata, quindi scolatele bene ed asciugatele. Lasciatele raffreddare, poi tagliate a metà le melanzane, il peperone, la patata e le zucchine tutte per lungo o per largo.
• Con un cucchiaio o con un coltellino ben affilato svuotate le verdure dalla loro polpa lasciando solo un bordino all’esterno. Tritate la polpa o tagliatela a dadini. Intanto a parte, cuocete il riso in acqua bollente salata, scolatelo ben al dente e mettetelo in un’insalatiera.
• Unite le uova sbattute, il pomodoro perino tritato, il burro fuso, il formaggio, le olive e la polpa delle verdure. Ungete una teglia e mettetevi le verdure, riempite con l’impasto, salate e pepate.
• Passate in forno caldo a 200°C per 10 minuti sino a che la superficie sarà ben gratinata.

CONSIGLIO

Questo piatto si può servire sia caldo che freddo, quindi è molto comodo da tenere in frigorifero e presentare in tavola anche all’ultimo momento. Se vi è avanzato del riso, o del risotto allo zafferano, questa è la preparazione ideale. Unica raccomandazione: usate sempre e solo verdure fresche.