straccetti al sugo di zucca e pancetta

Ingredienti

320 g di pasta fresca (straccetti o maltagliati)

2 cucchiai di olio extravergine

400 g di zucca

1 spicchio di aglio

30 g di burro

1 mestolo di brodo vegetale

80 g di olive nere

50 g di pancetta a cubetti Beretta

30 g di parmigiano

1 rametto di rosmarino

2 cucchiaidi concentrato di pomodoro

Sale e pepe

Procedimento

Tagliare la zucca a cubetti e metterla in un tegame con l’olio e il burro. Unire l’aglio (che faremo dorare e toglieremo) e il rametto di rosmarino: lasciare insaporire per qualche minuto.

Unire alla zucca un mestolo di brodo vegetale a cui avremo aggiunto il concentrato di pomodoro. Coprire il tegame e lasciare cuocere la zucca per circa 20 minuti, dopo aver regolato di sale e pepe.A 10 minuti dal termine della cottura aggiungere le olive che avremo fatto insaporire in un tegame con la pancetta.

Lessare la pasta, quindi versarla nel sugo, cospargere di parmigiano, mantecarla e guarnire con olive e pancetta.