La befana quest’anno è stata veramente molto ricca, magari non puntuale ma decisamente ricca. Dopo almeno 3 anni che lo desideravo, finalmente mi ha portato il prezioso manuale “Cucinare nelle Dolomiti” e così la mia biblioteca di cucina tirolese si arricchisce ulteriormente. Lo sto sfogliando ininterrottamente da almeno un paio di giorni. E’ meraviglioso! Sapevo che era bello ma non mi aspettavo che fosse così bello! E proprio rimanendo in tema di cucina Tirolese oggi non posso non parlarvi degli Strauben, quei dolcini fritti a forma di spirale presenti in quasi tutte le feste e immancabili nei mercatini di Natale altoatesini. Pochi sono gli ingredienti per preparare queste deliziose frittelle e tra questi fondamentale è la grappa, anche se in effetti ci vuole una certa destrezza con l’imbuto per riuscire a creare la loro caratteristica forma a chiocciola. In origine venivano fritte nel grasso, oggi si preferisce friggerle in olio. Si servono cosparse di zucchero a velo, o accompagnate dall’immancabile marmellata di mirtilli rossi ma c’è anche chi preferisce gustare gli strauben con un generoso ciuffo di panna montata.
Strauben dal libro “Cucinare nelle Dolomiti”
Ingredienti per 4 persone 200 gr farina 250 ml latte (oppure 150 ml latte e 100 ml birra) 20 gr burro fuso 3 uova 20 ml grappa 1 pizzico di sale 50 gr zucchero
Inoltre olio per friggere zucchero a velo per spolverare marmellata di mirtilli rossi per accompagnare
Preparazione Mescolare la farina ed il latte, quindi aggiungere il burro fuso, il tuorli d’uovo e la grappa. Sbattere leggermente le chiare d’uovo con il sale, poi montale a neve con lo zucchero e incorporarle alla massa. In un tegame tondo di 25 cm di diametro (ovvero il diametro standard degli strauben) mettere abbondante olio e portarlo a 170°. Quando sarà ben caldo, con l’aiuto dell’apposito imbuto, colare la massa nel grasso seguendo un movimento circolare dal centro verso l’esterno e dorare il dolce da entrambe i lati (circa 3/5 minuti).aiutandovi con due schiumarole per rigirarlo. Togliere gli strauben dal grasso, asciugarli su della carta assorbente e prima di servirli spolverarli con dello zucchero a velo. Accompagnarli da una cucchiaiata di marmellata di mirtilli rossi.
Suggerimenti: - se non possedete l’imbuto apposito potete usare anche un imbuto normale avendo cura di tappare il foro mentre versate dentro l’impasto e di tenerlo tappato sino a che non vi posizionate sopra la padella per friggere gli strauben. - insieme agli strauben potete servire marmellata di mirtilli rossi, composta di mele, di pere, di cotogne ecc… - per lavorare l’impasto potete usare anche la birra (150 ml latte e 100 ml birra)
N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano FORUM o ALTRO, senza preventiva richiesta perché sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n.633/1941 e successive modifiche. Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved