Strozzapreti Alla Romagnola

Gli strozzapreti nascono come pasta povera tipica della Romagna e delle vicine Marche. Sul perché del nome nessuno ha le idee molto chiare ed esistono molte fantasiose leggende.

Ad esempio, secondo alcuni questa pasta veniva preparata dalle donne per il prete ed i mariti invidiosi gli auguravano di strozzarsi mentre li mangiava, secondo altri la forma è simile ad un laccio di cuoio che veniva utilizzato ai tempi dello stato pontificio, quando ormai l’anticlericalismo era divenuto fortissimo per strozzare i preti.

Ingredienti:

per la pasta: 500 gr. di farina, acqua tiepida, sale

per il sugo: una cipolla, olio extravergine d’oliva, sedano, carota, pomodori pendolini, pepe, sale 250 gr. di stracchino

Preparazione:

Disporremo la farina a fontana sul tagliere e impastere con un pizzico di sale e acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Aiutandovi con un mattarello tirare la sfoglia sottile infarinando per evitare che si attacchi alla spianatoia e  ricavere con un coltello delle piccole strisce di pasta di circa 10 cm. di lunghezza. Successivamente ogni strisciolina verrà arrotolata con un movimento rapido e deciso tra i palmi delle due mani, come se si stesse giocando con una matita creando così  gli strozzapreti.

Soffriggere ora il trito di sedano, carota e cipolla precedentemente preparato aggiungete i pendolini avendo cura di schiaccarli con una forchetta, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento fino a che non si sarà ottenuta una salsa cremosa.

Cuocere in abbondante acqua salata e bollente gli strozzapreti  fino a che non li vedrete salire a galla. Sistemare in una terrina alcuni fettine di stracchino, quindi versateci gli strozzapreti scolati e  il sugo. Servire ben caldi e filanti.