Strozzapreti verdi con porcini e croccante di pancetta

Questa mattina mi sono alzata pensando alla romagna , ho pensato di fare degli strozzapreti verdi, quelli classici sono solo con farina e acqua, ma avendo a disposizione degli spinaci ho preferito farli colorati, poi ho aperto frigo e dispensa e con quello che potevo ho fatto questo sugo.
INGREDIENTI:
per gli strozzapreti
400gr di farina
150ge di spinaci (io ho messo 3 cubetti di quelli surgelati)
acqua calda qb
per il sugo
funghi porcini secchi
panna qb
pancetta affumicata
olio
aglio
PREPARAZIONE:
Ho lessato gli spinaci gli ho scolati e strizzati con le mani, ho messo la farina nel mixer e ho aggiunto gli spinaci, ho fatto tritare bene

poi a filo ho aggiunto l'acqua quanto basta per un impasto sodo, tolto dal mixer ho formato la palla e l'ho messa a riposare per circa mezz'ora .

Ho messo a bagno i funghi,

poi li ho lavati e tagliati a pezzetti, in un tegamino ho messo aglio e olio, ho unito i funghi e un po dell'acqua di quella che ho messo a bagno i funghi, prestando attenzione a filtrarla con un tovagliolo , ho aggiunto sale e pepe e ho portato a cottura, poi ho aggiunto un paio di cucchiai di panna.
Trascorso il tempo di riposo ho preso la pasta e ho tirato una sfoglia non troppo sottile, ho tagliato delle strisce di circa 2cm di larghezza ,

e le ho arrotolare tra le mani, formando il classici strozzapreti

Ho unito un po di philadelphia ai funghi , ho tagliato la pancetta molto sottile e poi ho messo le fettine in una padella senza olio,

a fuoco vivace le ho fatte diventare molto croccanti,

poi le ho tritate finemente con il coltello.
Ho lessato la pasta in acqua bollente salata, l'ho scolata e l'ho condita con i funghi, una volta impiattata ho cosparso con il "croccante" di pancetta.

buonissimi