INGREDIENTI
500gr. di mele renette o mele tenere di ottima qualità
250gr. di farina
100gr. di burro
85gr. di uva di corinto
85gr. di zucchero in polvere
1 limone grattugiato
1 uovo
2 o 3 prese di cannella
1 pizzico di sale
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PROCEDIMENTO
- Spegnete la farina con il latte caldo,una noce di burro, un uovo e un pizzico di sale per farne una pasta piuttosto soda che lascerete riposare un pò prima di usarla.
- Tirate la pasta sfoglia sottile e lasciando i bordi scoperti, stendetevi sopra le mele che avrete prima sbucciato, private dei torsoli e tagliato a fettine sottili.
- Sopra alle mele spargete l’uva, la buccia del limone grattugiata, la cannella, lo zucchero, ed infine i 100gr. di burro sciolto, lasciandone un pò da parte.
- Avvolgete su se stessa la sfoglia per formare un rotolo ripieno che metterete in una teglia unta con il burro.
- Con il burro avanzato ungete tutta la parte esterna del dolce e mettetelo in forno.
CONSIGLIO
Nota bene, l’uva di Corinto, o sultanina, è diversa da quella passolina. Questa è piccola e nera mentre l’altra è il doppio più grossa, di colore marrone chiaro e senza vinaccioli come l’altra.
Il limone raschiatelo con un vetro.
Ricetta tratta da” L’arte di mangiar bene” di P. Artusi