Sugo all'Astice

E' un prelibato condimento tipico della cucina mediterranea particolarmente adatto alle grandi occasioni, infatti la carne d'astice con il suo gusto dolce e squisito esalterà anche i palati più esigenti. Un sugo sublime che, accompagnato da un'ottima pasta (le qualità più indicate sono sicuramente i tagliolini o le bavette) diventerà un piatto ideale per l'imminente pranzo di Natale o per il cenone di Capodanno. Affinché il sugo raggiunga una consistenza ed un sapore più corposo è preferibile prepararlo il giorno prima.Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
gr 350 di tagliolini
2 astici vivi da gr 500 ciascuno
2 spicchi d'aglio
gr 700 i pomodori pelati o passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
olio d'oliva e sale
Preparazione:
Lava gli astici sotto acqua corrente, afferra ogni astice saldamente, privalo della testa e tagliala a metà (se non te la senti di tagliali vivi puoi scottarli per pochi minuti in acqua bollente) con uno schiaccianoci rompi le chele ed aprile in 2 parti, taglia ogni coda in tre medaglioni, applicando un taglio con le forbici sull'addome, la parte più morbida del guscio, in questo modo sarà più semplice estrarne poi la polpa. In un ampio tegame fai scaldare 6/7 cucchiai d'olio, aggiungi l'aglio spellato e, quando risulterà appena imbiondito, aggiungi delicatamente i pezzi di astice e lasciali insaporire per qualche minuto scuotendo il tegame più volte, quindi rigirali delicatamente con una spatola di legno e, quando avranno preso un colore rossiccio, sfumali con il vino e lascialo evaporare. Aggiungi i pelati spezzettati oppure la passata di pomodoro, mescola delicatamente e copri il tegame con il coperchio, porta il tutto a bollore, quindi abbassa la fiamma e fai cuocere per 10-15 minuti. Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e versala direttamente nel tegame, quindi fai saltare il tutto per fare amalgamare bene gli ingredienti e spolverizza con abbondante prezzemolo tritato, lascia insaporire qualche minuto, versa la pasta in un vassoio da portata con i pezzi d'astice in bella vista e servi in tavola.
Vino consigliato: Siacca Chardonnay dochttp://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default