Sugo con Melanzane e Noci

Avevo in dispensa una confezione di noci sgusciate da consumare, le ho usate per arricchire questo sughetto al pomodoro e melanzane.Preparatelo e condite la pasta che preferite
buon appetito!!!
Ingredienti:2 melanzane medie15 noci300 ml di passata di pomodoro1 spicchio d'aglioolio di arachideolio evosale
Nettate e tagliate a cubetti le melanzane. Fatele friggere in abbondante olio di arachide, toglietele dall'olio e ponetele su carta assorbente a perdere l'unto in eccesso. Pulite i gherigli di noci e spezzettateli, ma non pestateli.In una padella saltapasta fate soffriggere lo spicchio d'aglio, che poi toglierete, in tre cucchiai di olio evo, aggiungete la passata di pomodoro, salate e portate a cottura, ci vorranno una ventina di minuti. Cinque minuti prima di spegnere il sugo aggiungete le melanzane fritte e le noci.