Sugo sulla lingua

INGREDIENTI

1 lingua di manzo da 2kg.

2 acciughe sfilettate

1 cucchiaio di capperi

30gr. di pancetta

1 spicchio di aglio

sale

1 carota

cetrioli sott’aceto

prezzemolo

basilico

brodo

1 bicchiere di vino bianco

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Gettate la lingua in acqua bollente e lasciatela bollire per un’ora circa, quindi scolatela e spellatela con molta attenzione e, per non scottarvi, tuffatela prima in acqua fredda. Steccatela con la pancetta tagliata a dadini e con dei pezzettini di acciuga, poi mettetela in una casseruola.
• Mettetele sopra un battuto preparato con l’aglio, la carota, il prezzemolo e il basilico tritati e soffritti nell’olio. Fate rosolare anche la lingua da tutte le parti, versate il vino e lasciatelo evaporare quindi aggiungete uno o due mestoli di brodo caldo. Cuocete 2 ore circa a contenitore coperto.
• Togliete la lingua dal sugo, sgrassate quest’ultimo e passatelo, unite i capperi, i cetriolini a fettine ed un pezzetto di burro fresco. Tagliate la lingua a fettine regolari diagonali e sistematela su un piatto da portata, poi copritela con il sugo di cottura caldo. Servite accompagnando con purè di patate.

CONSIGLIO