tabulè estivo | ricetta piatto unico

Il tabulè o tabbouleh che dir si voglia, è una tipica pietanza mediorientale  a base di bulgur   (frumento integrale cotto a vapore e poi fatto seccare);  nel mio caso,  non avendolo a disposizione , ho utilizzato  il cuscus  (in francese couscous), preparazione a base di semola di grano duro.

il risultato ?  un piatto fresco, estivo, da preparare  con qualsiasi ingrediente che preferite,   io ho adottato una ricetta siciliana (regalatami gentilmente da Luciana – che ringrazio)

andiamo in cucina

 ingredienti per la preparazione del tabulè estivo:

• 200 gr di cuscus (precotto)
• brodo vegetale q.b.
• 120 gr di tonno in olio extravergine di oliva
• 7/8 acciughe dissalate
• una manciata di capperi dissalati
• 5/6 pomodorini  di Pachino
• olive
• cipolla rossa di Tropea piccola
• aglio (a piacere)
• qualche mandorla a scaglie
• 2 foglie di menta
• 6/7 foglie di basilico
• un ciuffetto di prezzemolo
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• succo di limone

io ho utilizzato il cuscus precotto e ho aggiunto brodo vegetale nella misura di 160 gr per ogni 100 gr di prodotto; in pratica mettete  il cuscus in una ciotola e versate il brodo  vegetale caldo, mescolatelo con un cucchiaio e lasciate che il cuscus assorba completamente tutto il brodo e che si gonfi,  (ci vorranno 10 minuti). lasciatelo raffreddare.

trascorso il  tempo, trasferite  il cuscus in una boule e incominciate ad aggiungere gli ingredienti:

- la cipolla rossa di Tropea  affettata a listarelle

-le acciughe dissalate a pezzetti

- i capperi dissalati

- le olive (io ho usato quelle nere)

- i pomodorini tagliati in quarti

- il tonno a tocchetti

- lo spicchio di aglio  - io l’ho messo intero solo per profumare

-le mandorle a scaglie

- il basilico, menta e prezzemolo tagliati finemente

amalgamate  tutti gli ingredienti e condite con olio extravergine di oliva e limone, quindi regolate di sale (attenzione che ci sono già capperi e acciughe dissalati che conferiranno già molto sapore) e terminate con una spolverata di pepe.

trasferite la boule  in frigorifero per qualche ora in modo che i sapori si sposino perfettamente fra loro , quindi servite a tavola.