Ingredienti
- una tacchinella di 4kg
- 200gr di mollica di pane
- 100gr di pistacchi
- 100gr di prosciutto crudo
- 100gr di prosciutto cotto
- 100gr di pancetta affumicata a fettine
- 5 foglie di salvia
- un mazzetto di prezzemolo
- 2 uova
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 4 scalogni
- la scorza grattugiata di un limone
- un bicchiere di vino bianco
- 80gr di burro
- 2 dl di brodo vegetale
- sale
- pepe
- Tempo Preparazione:
1,30 ore - Tempo Cottura:
4 ore - Dosi:
10 persone - Difficolta':
Impegnativa - Costo:
Alto
Il pranzo di Natale è un pranzo importante nel quale da tradizione vengono preparati arrosti di carne solitamente ripieni come il cappone o un’arrosto di vitello. Di seguito potete trovare una ricetta per preparare una gustosa tacchinella (più piccola del cappone) ripiena.
Procedimento
Lavate bene la tacchinella, quindi asciugatela bene e spennellatela internamente ed esternamente con un pennello imbevuto di olio e sale.
Preparate il ripieno, frullando insieme il prosciutto (crudo e cotto), il pane, le uova, i pistacchi, il prezzemolo, la salvia e la scorza di limone grattugiata.
Farcite con le mani l’interno della tacchinella con il ripieno appena preparato e dopo aver terminato chiudetene le estremità con dello spago da cucina. Legate insieme ali e zampe e infine ricoprite tutto il petto sovrapponendo le fette di pancetta.
Prendete un tegame molto capiente dai bordi molto alti e preparate un soffritto con il burro con sedano, carote e scalogni tagliati fini. Unite la tacchinella e fatela rosolare bene.
Passate il tegame con la tacchinella in forno caldo a 200° per 20 minuti, quindi unite il vino e il brodo, abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per 3 ore e mezza. Ogni ora bagnate la tacchinella con il fondo di cottura.
Sfornate e servite a fettine.
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