Tacchino allo Champagne

Dosi per: 8 – 10 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione:  3 ore circa

INGREDIENTI

1 tacchino di circa 3kg.

sale

pepe

150gr. di salsiccia

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

olio

50gr. di burro

2 bicchieri di Champagne

2 tartufi

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PROCEDIMENTO

• Sventrate e fiammeggiate il tacchino. Lavatelo, asciugatelo e staccate, con un coltello appuntito, la polpa dall’osso alle estremita’ della coscia per evitare che i tendini stringano la carne, ritirandosi durante la cottura.
• Mettete nell’interno una presa di sale, un’abbondante pizzico di pepe, la salsiccia senza pelle, il rosmarino e la salvia. Cucite l’apertura per evitare che gli ingredienti escano durante la cottura.
• Adagiate il tacchino in una larga teglia, salatelo e pepatelo anche esternamente, irroratelo di olio e circondatelo di fiocchetti di burro. Ponete la teglia in forno e fate cuocere prima a fiamma vivace, in modo che prenda un bel colore, poi a calore piu’ tenue per circa 1 ora.
• A questo punto irroratelo con i due bicchieri di Champagne, unite i tartufi tagliati a fettine e continuate la cottura ancora per 1 ora e 30 minuti, bagnando spesso il tacchino con il sugo di cottura.
• Al momento di servirlo tagliatelo a pezzi, eliminate gli aromi e la salsiccia e adagiatelo su un piatto da portata irrorandolo con il fondo di cottura.