Tacchino allo champagne

Dosi per:  8  persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 3 ore circa

INGREDIENTI

1 tacchino di circa 3kg.

150gr. di salsiccia

1 rametto di rosmarino

sale

pepe

1 rametto di salvia

olio

50gr. di burro

2 bicchieri di Champagne

2 tartufi

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PROCEDIMENTO

• Sventrate e fiammeggiate il tacchino. Lavatelo, asciugatelo e staccate, con un coltello appuntito, la polpa dall’osso all’estremità della coscia per evitare che i tendini stringano la carne, ritirandosi durante la cottura.
• Mettete all’interno una presa di sale, un’abbondante manciata di pepe, la salsiccia senza pelle, il rosmarino e la salvia. Cucite l’apertura per evitare che gli ingredienti escano durante la cottura e adagiate il tacchino su una larga teglia. Salatelo e pepatelo anche esternamente, irroratelo di olio e circondatelo con fiocchetti di burro.
• Mettete la teglia in forno e fate cuocere il tacchino, prima a fiamma vivace, in modo che prenda un bel colore, poi a calore più tenue per circa 1 ora. A questo punto irroratelo con 2 bicchieri di Champagne, unite i tartufi tagliati a fettine e continuate la cottura ancora per 1 ora e 30 minuti, bagnando spesso il tacchino con il suo sugo di cottura.
• Al momento di servirlo, tagliatelo a pezzi e adagiatelo su un piatto di portata irrorandolo con il fondo di cottura.