Tagliatelle al Kamut con Salicornia, Scampi, Gamberi Rossi e Cannellini

Tagliatelle al Kamut con Salicornia, Scampi, Gamberi Rossi e Cannellini

Tagliatelle al Kamut con Salicornia, Scampi, Gamberi Rossi e Cannellini.
Buongiorno  cari amici. Oggi vi propongo una ricetta dai sapori nuovi, tutta da scoprire e gustare.
Era da tempo che non partecipavo più ai contest, non trovavo più stimolante mettersi in gioco; ma quando ho ricevuto l'invito al Contest ”La Cucina la mia Isola Felice” del social network gastronomico Magnabook, ho aderito con piacere.
Ho trovato interessante e stimolante il messaggio della redazione di Magnabook riguardo alla gara culinaria:
"La cucina è gioia, è serenità. Solo chi la vive con emozioni e trasporto può capire le sensazioni che trasmette e il ruolo dominante che può avere nella tua vita."
Questo messaggio rispecchia il mio modo di essere, la mia passione per la buona cucina, e spero di riuscire a trasmettere anche a voi le sensazioni e la gioia di condividere quando si pensa e si realizza una ricetta. Ho scelto tra gli ingredienti quelli che mi piacciono di più, con l'aggiunta di sapori nuovi per me,che hanno stuzzicato la mia fantasia; cercando di restare sempre in linea con l'accostamento dei gusti. Le cose semplici sono sempre le più gradite.
Alla mia famiglia è piaciuto tanto questo piatto di mare, molto delicato e gustoso,con tutti i sapori estivi.
Una nota marina sulla tavola di fine estate.
L'abbinamento Scampi/Gamberi , Cannellini e Salicornia è stato fondamentale per l'elaborazione della ricetta. Il sapore dolce dei crostacei e dei fagioli cannellini è stato esaltato dalle note sapide e iodate della Salicornia. Un abbinamento insolito che ben si sposa con il resto degli ingredienti .
La farina di Kamut non l'avevo ancora provata, e come mio solito riporto i valori nutrizionali per chi ancora non la conoscesse:
Il grano Kamut possiede un elevato potere energetico e calorico.
Le calorie apportate da 100 grammi di grano Kamut sono maggiori di quelle conferite da 100 grammi di grano comune. Inoltre, il Kamut è ricco di selenio, magnesio, zinco, vitamina E, lipidi ed acidi grassi.
Molto apprezzate, oltre alle proprietà nutritive, la sua buona digeribilità e assimilabilità.
Da sottolineare la presenza di selenio, che, grazie alle sue proprietà antiossidanti, è in grado di proteggere l'organismo dagli effetti dei tanto temuti radicali liberi. ( fonte web)

La Salicornia, o asparagina di mare è un concentrato di note iodate e sapide che ben si abbinano ai piatti di mare.

La Salicornia cresce spontaneamente sui litorali ed in particolare in paludi salmastre.
Contiene numerosi acidi organici, vitamina C e del gruppo B, sali minerali, in particolare ossalati, sali di Iodio e Bromo, mucillagini e pectine. Sono indicate proprietà depurative, rinfrescanti e antiscorbutiche. (fonte web) Io l'ho trovata al banco del pesce quando ho acquistato i crostacei, e da lì è partita la sfida; non vedevo l'ora di realizzare quanto elaborato.
E adesso vediamo insieme come è composta la ricetta :
Tagliatelle al Kamut con Salicornia, Scampi, Gamberi Rossi e Cannellini dihttp://oggicucinocosit.blogspot.it/
Ingredienti:
Per le tagliatelle:
200 gr Farina di Kamut
2 Uova
1 cucchiaio d'olio
1 pizzico di sale
Preparazione:
Nella ciotola del Ken versate la farina di Kamut, le uova l'olio e il sale. Impastate a velocità 2 per 10 minuti, finché avrete una pasta liscia e omogenea. Avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Dopo il riposo tirate la sfoglia partendo dal numero 1 della sfogliatrice e arrivando al penultimo numero. Tagliate poi la pasta nel formato tagliatelle.
Ponetele in un vassoio infarinato per farle asciugare.

Per il condimento:
500 gr Scampi
4 Gamberi rossi
200 gr Pomodori datterini
250 gr Fagioli Cannellini ( precedentemente cotti )
100 gr Salicornia
1 Cipollotto bianco
1 Spicchio d'aglio
la Polpa di un pomodoro privata dei semi
Brandy
Zenzero
Sale, pepe q.b..
Olio EVO
Preparazione Mettete i fagioli cannellini a mollo in acqua fredda la sera prima.
Poi cuoceteli in pentola a pressione con 1 lt. di acqua per 25 minuti .
Terminata la cottura, salateli e tenete da parte.
In una padella fate rosolare mezzo spicchio d'aglio e qualche ago di rosmarino tritati finemente ;
aggiungete i fagioli, la polpa di pomodoro e fate insaporire.
Passate poi il tutto al mixer , per ottenere la crema di cannellini.
Pulite gli scampi e i gamberi incidendo il carapace con le forbici, eliminate il filamento nero sul dorso.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio,l'aglio schiacciato e la cipolla tagliata a velo. Fate soffriggere qualche minuto, poi eliminate l'aglio e unite gli scampi insieme ai gamberi e fate insaporire per pochi minuti; sfumate col brandy lasciandolo evaporare.
Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, aggiustate di sale e lasciate cuocere 10 minuti.
Togliete i crostacei dalla padella e teneteli in caldo.

Nel frattempo pulite la salicornia eliminando la base e scottatela per pochi minuti.
Scolatela e passatela in acqua fredda per mantenere la croccantezza e il colore verde brillante.
Nella stessa acqua di cottura della salicornia , senza mettere sale, poiché l'asparagina è già sapida, cuocete le tagliatelle di Kamut ,aggiungendo un filo d'olio; in questo modo, eviteremo che la pasta si attacchi in cottura.

Scolate le tagliatelle al dente e saltate in padella velocemente ,mantecando con 2 cucchiai di crema di cannellini, le punte della salicornia e aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Terminate con un pizzico di zenzero e una spolverata di pepe. Suddividete la crema di cannellini in piatti individuali, ponendovi sopra le tagliatelle.
Rifinite il piatto con gli scampi e gamberi rossi tenuti da parte e un giro d'olio buono.
Se vi fa piacere e volete aiutarmi potete votare la mia ricetta   Tagliatelle con Salicornia, Scampi, Gamberi e Cannel. cliccando qui : ”La Cucina la mia Isola Felice”
Grazie a tutti !!

HO VINTO!
Seconda classificata!